BRIOCHES À LA PÂTE D'AMANDES

La semaine dernière, j'ai réalisé 150 mini-brioches pour le gala de l'école. Je pensais qu'il ne faudrait pas me parler de brioches à la cannelle pendant quelques semaines et puis, j'ai vu les brioches de Manue.
Entre 150 et 162, il n'y a pas vraiment de grosse différence, et puis les brioches étaient tellement belles et appétissantes, que j'ai craqué ! Il fallait que je teste !
J'ai repris ma recette de pâte à brioches préférée et ai gardé son idée de garniture.
Elles sont plus sucrées que des brioches à la cannelle classiques, mais elles ont eu un succès fou à la maison.
Tendres et savoureuses, elles goûtent les croissants aux amandes. Je pense d'ailleurs refaire ces brioches en les garnissant de la préparation que je mets dans les croissants afin de pouvoir doser le sucre.
C'est une bonne idée d'en préparer pour le petit-déjeuner ou le brunch de Noël !

Pour la pâte:

1 tasse (250 ml) de lait 3,25%
24 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche active (8 g)
1/4 tasse (50 g) de sucre + 1 pincée ( pour mélanger avec la levure)
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, fondu, + un peu pour graisser le bol
1 oeuf de calibre gros
1 et 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) d'extrait de vanille
2 et 3/4 tasses (400 g) de farine
3/4 cuillère à thé (3,6 ml) de sel

2 rouleaux (500 g) de pâte d'amandes souple
Un peu de lait
Amandes effilées

La pâte:

Chauffer le lait chaud dans une casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne environ 100F ( 37 C ).
Retirer du feu et ajouter la levure émettée et la pincée de sucre.
Mettre de côté jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.

Battre le beurre fondu, l'oeuf et la vanille. Réserver.

Combiner la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle.
Faire un puits au centre et y verser le mélange de levure et le mélange de beurre fondu, oeuf et vanille.
Mélanger à basse vitesse avec le crochet à pâte jusqu'à consistance épaisse et légèrement collante.
Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se rassemble autour du crochet, environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique, et qu'elle rebondisse sur la pression du doigt.
Retirer la pâte du bol et façonner en boule.
Beurrer le bol du mélangeur et retourner la pâte dans le saladier, pour bien l'enrober de beurre.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit environ 1 heure 15 minutes.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 12 po x 14 po (30 cm x 35 cm ).
Abaisser les deux rouleaux de pâte d'amandes en deux rectangles de 6 po x 14 po (15 cm x 35 cm).
Placer les pâtes d'amandes, côte à côte, sur la pâte.
Badigeonner un bord long avec de l'eau et rouler la pâte en commençant par l'autre bord long, en un gros cylindre, en serrant bien.

Couper le cylindre avec un couteau bien aiguisé, en 12 tranches égales.

Placer les tranches de pâte sur 2 plaques à biscuits chemisées de papier parchemin.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce que le volume de la pâte ait doublé soit, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Badigeonner les brioches avec un peu de lait puis parsemer d'amandes effilées.

Cuire au four, jusqu'à ce que les brioches soient dorées, environ 30 minutes.
Laisser refroidir sur la plaque, 15 minutes.
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