SPOOMS ! DESSERTS ENVOÛTANTS

Le livre Spoom ! Desserts envoûtants paru aux Éditions Transcontinental, est l'un de mes coups de coeur de l'automne. J'aime les livres à thème et celui-ci est magnifique !
Son auteur, Andrea Jourdan est chef, confiseur et spécialiste du web culinaire. Elle a passé 25 années en Europe afin d'apprendre les méthodes de la cuisine traditionnelle et moderne.
Adepte d'histoire gastronomique, elle a publié plusieurs livres. Elle dirige maintenant SpoomPlus.com, une entreprise dynamique qui produit du contenu culinaire pour de grandes plateformes web internationales.

Qu'est ce qu'un spoom ? C'est un mélange de smoothies et de flotteurs. Il est composé de meringue italienne, de vin mousseux ou de soda, de fruits, de crèmes glacées ou sorbets et d'autres ingrédients savoureux.
Si vous choisissez bien vos verres, la présentation n'en sera que plus sensationnelle !
Je me suis promise de passer à travers tout le livre et d'essayer toutes les recettes et en attendant, en voici deux, gracieuseté des Éditions Transcontinental.
Les photos sont Philip Jourdan, il partage sa vie et son amour de la cuisine avec Andréa.

Les bases :
Meringue italienne :
1 et ¼ tasses (250 g) de sucre
¼ tasse (60 ml) d’eau
4 blancs d’œufs

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre dans l’eau.
Porter à ébullition et cuire 2 minutes, jusqu’à complète dissolution.

Dès que le sucre est dissous, mettre les blancs d’œufs dans un bol et battre en neige à vitesse moyenne à l’aide du batteur électrique.

Verser le sirop de sucre lentement sur les blancs d’œufs sans cesser de battre à la vitesse la plus basse.

Lorsque le sirop de sucre est incorporé, augmenter la vitesse et continuer de fouetter la meringue jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

La meringue sera ferme, brillante et lisse.

La meringue peut être utilisée immédiatement ou être réfrigérée jusqu’à 48 heures. Si vous la réfrigérez, il faut la fouetter de nouveau pendant quelques minutes avant de l’utiliser.

Cette meringue peut être congelée pour un usage ultérieur.

Le meilleur moyen de fouetter les blancs d’œufs est d’utiliser un batteur sur socle ou un batteur électrique.

Meringue italienne légère
2/3 tasse (135 g) de sucre
¼ tasse (60 ml) d’eau
4 blancs d’œufs
½ cuilère à thé (2 g) de crème de tartre

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le sucre (sauf 2 cuillères à soupe) et l’eau.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant à l’aide d’une cuillère de bois. Retirer du feu et réserver.

Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Ajouter la crème de tartre et le sucre réservé. Continuer de battre jusqu’à formation de pics fermes.

Remettre le sirop de sucre sur le feu et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 minute.

Verser le sirop lentement sur les blancs d’œufs en fouettant à vitesse moyenne*. Lorsque tout le sirop est absorbé, augmenter la vitesse et fouetter 6 minutes.

Utiliser immédiatement pour conserver un maximum de volume.

Prenez soin de verser le sirop dans les blancs d’œufs loin des batteurs.
Si le sirop est versé directement sur les batteurs, il sera projeté vers les parois du bol sans être incorporé à la meringue.

Spoom au chocolat et à la menthe

4 portions :
½ recette de meringue italienne
2 tasses (500 ml) de sorbet au chocolat noir
2 gouttes d’essence de menthe
3 tasses (750 ml) de vin mousseux

Préparer la meringue selon la recette.

Pendant ce temps, placer le sorbet au réfrigérateur pour qu’il ramollisse.

Répartir la meringue dans deux bols. Dans le premier, ajouter le sorbet et mélanger rapidement. Dans le second, ajouter l’essence de menthe et mélanger.

Dans un grand verre, verser une couche de préparation meringuée au chocolat. Recouvrir délicatement d’une couche de préparation meringuée à l’essence de menthe.

Remplir de vin mousseux et servir immédiatement.

Jamais le mélange traditionnel de chocolat et de menthe ne vous aura semblé plus délicat.
Ce dessert simple a décidément beaucoup de classe.

Spoom au pamplemousse
4 portions

2 pamplemousses roses
1 recette de meringue italienne légère
2 tasses (500 ml) de sorbet au pamplemousse
3 tasses (750 ml) de vin mousseux
rosé

Peler les pamplemousses à vif et détailler la chair en segments. Mettre au fond des verres et réserver
au réfrigérateur.

Préparer la meringue selon la recette.

Pendant ce temps, placer le sorbet au réfrigérateur pour qu’il ramollisse.

Lorsque la meringue est prête, ajouter le sorbet et mélanger rapidement.

Remplir les verres à moitié avec la préparation.

Remplir de vin mousseux et servir immédiatement.
Frais et stimulant, on l’aime même le matin.