MUFFINS AUX CANNEBERGES ET AUX AMANDES

Je cuisine souvent par phase, et en ce moment, comme je suis pas mal occupée, c'est la phase "Muffins". Ce n'est pas long à préparer, ce n'est pas trop riche et c'est super bon.
Cette fois-ci, j'ai mélangé les canneberges fraîches et les amandes. Je les avais préparés pour un dîner de filles et ils ont eu beaucoup de succès auprès de mes amies ainsi qu'auprès des enfants pour qui nous en avions gardés pour l'après école.
C'est une association de saveurs qu'on ne voit pas souvent. Ce n'est pas très sucré et ça goûte comme le financier. Une recette à refaire pour moi et une recette à essayer pour vous.

Pour 12 muffins :
1 et 1/2 tasses (225 g) de farine
1 cuillère à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2 tasse (60 g) de poudre d'amande
1 tasse 1/2 (375 ml) de canneberges fraîches ou congelées

2 gros oeufs
1 tasse (250 ml) de babeurre
6 cuillères à table (90 g) de beurre fondu
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait d'amande

1/3 d'amandes effilées
3 cuillères à table (40 g) de cassonade ou de sucre turbinado

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.

Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte, la pincée de sel, le sucre et la poudre d'amande.
Ajouter les canneberges mélanger délicatement afin que les fruits soient justes enrobés.

Dans un autre saladier, mélanger le babeurre, les oeufs, l'extrait d'amande et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Verser la préparation dans le précédent mélange et mélanger délicatement, jusqu'à ce qu'on ne voit plus d'ingrédients secs.
Séparer la pâte dans les caissettes préparées. La pâte remplira bien les caissettes mais ne coulera pas lors de la cuisson.
Parsemer le dessus des muffins d'amandes effilées, puis saupoudrer de cassonade ou de sucre turbinado.
Enfourner sur la grille du milieu pour 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.
Sortir du four et laisser pauser 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.
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