JOURNÉE DE FILLES ET MACARONS

 Isabelle P. devenue une pro dans les macarons

J'ai une belle gang d'amies dans mon village. Nous avons en commun d'être mamans à la maison, d'avoir les enfants dans la même école et que ceux-ci s'entendent très bien.
De temps en temps, nous nous faisons des journées spéciales avec les enfants ou sans les enfants.
À la dernière journée pédagogique, nous nous étions réunies chez Esther (qui a construit sa maison de A à Z et qui a donc bien pensé sa cuisine qui est immense), et nous avions fait de la sauce à spaghetti en quantité industrielle.

Lors de cette sauce à spaghetti party, nous réfléchissions à ce que serait notre prochain projet, et quand j'ai parlé de macarons, tout le monde a embarqué. Isabelle P. en est fan, ses enfants aussi, mais eux ne font pas la différence entre un macaron qui coûte 1,50 $ et un biscuit au chocolat.

Donc, jeudi dernier, Esther, Isabelle P, Julie (qui n'est pas sur les photos) et moi-même (pas sur les photos non plus, mais c'est normal, c'est moi qui les prends), nous sommes réunies à la maison après avoir emmener les enfants à l'école et avons fait des macarons toute la journée, en prenant notre temps et en buvant un super drink aux litchis qu'Esther avait préparé ! Rassurez-vous, nous n'avons bu qu'un drink et seulement au moment du dîner !
Les amies ont été convaincues de l'utilité du batteur sur socle et ont passé commande au père Noël.
Elles n'avaient jamais au grand jamais, essayé de faire des macarons et ils ont tous été réussis. Nous n'en n'avons pas loupé un seul.
Notre prochaine rencontre aura lieu cette semaine et cette fois-ci, nous faisons dans quelque chose de bien différent : production industrielle de tourtières à la Martin Picard !

Le beau sourire d'Esther, qui est toujours de bonne humeur

Pour préparer cette journée, je suis allée chercher les recettes chez Philo, parce que c'est ma référence en matière de macarons et que ses recettes fonctionnent à tous coups.
Nous avons garni les macarrés au chocolat, d'une ganache aux chocolat au lait et spéculoos, une recette que j'ai prise chez Kim.
Nous avons reproduit les macarons au caramel au beurre salé de Philo et pour les macarons fuchsia que nous voulions rouges (nul le colorant en poudre), nous avons fait une ganache au chocolat blanc avec du balsamique blanc

Macarrés au chocolat, ganache au chocolat au lait et pâte de spéculoos :
Pour une quarantaine de macarrés ( ou 50 macarons)
250 g de poudre d'amandes
450 g de sucre à glacer
200 g de blancs d'oeufs
50 g de sucre
15 g de cacao hollandais

Préchauffer le four à 300 F (150 C).
Préparer 4 plaques de cuisson e les tapissant de papier parchemin.

Broyer finement la poudre d'amande et 250 g de sucre à glacer, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passer au tamis ce mélange et retirer les morceaux de poudre d'amande qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajouter le reste du sucre à glacer soit 200 g et le cacao puis mélanger bien.
Monter les blancs d'oeufs et serrer avec le sucre en 2 à 3 fois.
Verser les ingrédients secs sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.

Macaronner, c'est à ce moment là qu'il faut regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Couler la pâte dans une poche à pâtisserie ,
Former des carrés de pâte sur les feuilles de papier parchemin..
Faire croûter 30 minutes.
Cuire de 15 à 20 minutes.
Après cuisson, faire glisser les feuilles de papier parchemin sur un plan de travail froid et laisser refroidir avant de décoller les coques.

Conserver dans une boîte au réfrigérateur, vous pouvez aussi les congeler.

Ganache au chocolat au lait et pâte de spéculoos
330 g de crème 35%
300 g de chocolat au lait
150 g de pâte de spéculoos

Dans une casserole à fond épais, verser la crème et porter à ébullition sur un feu moyen.

Pendant que la crème chauffe, déposer le chocolat en pastilles ou haché dans un bol moyen et peser la pâte de spéculoos.

Lorsque le liquide est chaud, en verser le moitié sur le chocolat et laisser fondre une trentaine de secondes.
En partant du centre, mélanger le tout à l'aide d'une cuillère de bois afin d'incorporer la crème.

Ajouter le reste de crème et la pâte de spéculoos et continuer à remuer délicatement jusqu'à ce que la ganache soit lisse et brillante.

Recouvrir de pellicule plastique et laisser durcir la ganache au réfrigérateur ou à la température ambiante.

Macarons au caramel au beurre salé
Pour une cinquantaine de macarons :
250 grs de poudre d'amandes
450 grs de sucre glace
200 grs de blancs d'oeufs
50 grs de sucre en poudre
1 pointe de couteau de colorant en poudre caramel

Préchauffer le four à 300 F (150 C).
Préparer 4 plaques de cuisson e les tapissant de papier parchemin.

Broyer finement la poudre d'amande et 250 g de sucre à glacer, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passer au tamis ce mélange et retirer les morceaux de poudre d'amande qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajouter le reste du sucre à glacer soit 200 g  puis mélanger bien.
Monter les blancs d'oeufs et serrer avec le sucre en 2 à 3 fois.
Verser les ingrédients secs sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.

Macaronner, c'est à ce moment là qu'il faut regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à pâtisserie ,
Former des ronds de pâte sur les feuilles de papier parchemin..
Faites croûter 30 minutes.
Cuire de 15 à 20 minutes.
Après cuisson, faites glisser les feuilles de papier parchemin sur un plan de travail froid et laisser refroidir avant de décoller les coques.

Caramel au beurre salé
150 g de sucre en poudre
167 g de crème 35 %
32 g de beurre demi-sel
145 g de beurre demi-sel en pommade


Dans une casserole, portez la crème fraîche liquide à ébullition.
Dans le fond d'une grande casserole, versez 25 g de sucre.
Laissez-le fondre puis incorporez de nouveau 25 g de sucre et continuez de la même façon 4 fois de suite.
Laissez caraméliser jusqu'à ce que le caramel soit d'une belle couleur ambre très foncé.
Retirez la casserole du feu.
En prenant garde aux projections brûlantes, ajoutez les 32 g de beurre demi-sel.
Mélangez avec une spatule puis versez la crème en plusieurs fois tout en mélangeant.
Remettez la casserole sur feux doux.
Laissez cuire jusqu'à ce que la crème soit à 108 C (227 F).
Versez dans un plat à gratin.
Collez au contact du caramel un film transparent.
Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit froide.
Fouettez les 145 grs de beurre demi-sel en pommade pendant environ 8 à 10 minutes puis incorporez la crème en 2 fois.
Versez aussitôt la crème caramel au beurre demi-sel dans une poche à douille.
Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques.
Conservez les macarons 24h au réfrigérateur avant de les consommer et sortez-les 30 minutes avant de les déguster.

Macarons aux chocolat et balsamique blancs
Même recette de coques que pour ceux au caramel au beurre salé
Colorant rouge en poudre (qui vire au rose fuchsia)

Ganache aux chocolat et balsamique blancs
200 g de crème 35 %
360 g de chocolat blanc en pastilles
2 cuillères à table (30 ml) de vinaigre balsamique blanc

Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition puis versez-la sur les pastilles de chocolat blanc.
Attendre 1 minute avant de mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger.
Laisser complètement refroidir avant garnir les macarons.