CROQUANT AUX ARACHIDES

La semaine dernière, je vous ai parlé de  la dernière édition du livre de recettes de Betty Crocker. que m'a envoyé Vivre Délicieusement.
Et quand je vous disais que j'avais déjà essayé plein de recettes, ce n'était pas des blagues.
Pour cet essai, et parce que je pense déjà à mes paniers gourmands de Noël, j'ai choisi le "Brittle", que j'ai traduit par croquant, parce que c'est ce qui se rapprochait le mieux du terme anglais.
C'est assez simple à faire : c'est un caramel auquel on incorpore des arachides et à la toute fin de cuisson, du bicarbonate qui a pour effet de "mousser" la préparation, un peu comme la tire-éponge.
C'est pour cela qu'il est bien important de prendre une grande casserole sinon cela risque de déborder.
Vous pouvez remplacer les arachides par d'autres noix, comme des noix de cajou ou des pacanes coupées grossièrement.
Vous pourrez offrir le croquant, cassé en morceaux, dans des jolis pots de verre ou des jolis sachets de cellophane.

1 et 1/2 cuillères à thé (7,5ml) de bicarbonate de sodium
1 cuillère à thé (5 ml) d'eau
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1 et 1/2 tasses (300 g) de sucre
1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de sirop de maïs clair (ou du glucose)
3 cuillères à table (45 g) de beurre coupé en morceaux
1 lb (500 g) d'arachides espagnoles non salées (elles sont toutes petites)

Avant de commencer, tarer votre thermomètre à bonbons : Porter de l'eau à ébullition et prenez la température avec votre thermomètre. Il devrait indiquer 100 C (212 F). Si ce n'est pas le cas, tenir de la différence lors de la cuisson.

Dans un petit bol, mélanger le bicarbonate, l'eau et la vanille. Réserver.
Préparer deux plaques à biscuits en les chemisant de papier parchemin. Réserver.

Mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une grande casserole de.
Cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 240  F (115,5 C) ou jusqu'à ce qu'une petite quantité de sirop, tombé dans l'eau très froide forme une boule molle qui s'aplatit lorsqu'on la retire de l'eau.

Incorporer le beurre et les arachides.
Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation atteigne à 300 F  (150 C) ou jusqu'à ce qu'une petite quantité du mélange, plongé dans l'eau très froide en ressort dur et cassant.
Retirer immédiatement du feu.

Incorporer rapidement le mélange de bicarbonate de soude, et mélanger au fouet, jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Verser la moitié du mélange sur chaque plaque à biscuits;
Répartir la préparation rapidement en faisant pivoter les plaques en les mains, jusqu'à ce que la préparation ait 1/ po (5 mm) d'épaisseur.
Laisser refroidir à température ambiante au moins 1 heure avant de briser en morceaux.
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