BRIOCHES AU DULCE DE LECHE

Je peux donner l'impression que je publie toujours de nouvelles recettes, c'est en partie vrai, mais je me sers souvent de mes bases, surtout celles qui fonctionnent tellement bien, qu'elles peuvent être modulées sous d'autres formes et à d'autres parfums.
Ces brioches en sont le parfait exemple: J'ai repris ma recette de brioche que j'avais utilisée pour faire les torsades aux deux pépites, mais cette fois-ci, je lui ai donnée une forme de pain et l'ai garnie de dulce de leche. Du délire cette brioche !
Comme la pâte n'est pas très sucrée, elle balance bien avec le dulce de leche qui, lui, l'est beaucoup.
Si vous avez aimé les torsades, vous adorerez ces brioches, il y a plus de mie, ce qui les rend très moelleuses.

J'espère que votre prochaine fin de semaine ne sera pas trop chargée, car c'est le salon du livre à Montréal et nous espérons vous rencontrer.
Ci-dessous vous trouverez les horaires des auteurs de Groupe Modus, pour les séances de signatures.
Venez nombreux !

Pour 2 brioches :

3 et 2/3 tasse (550 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1/2 tasse (100 g) de sucre
6 oeufs
30 g de levure fraîche ( ou 1 cuillère à table (10 g) de levure sèche)
2 cuillères à table (30 ml) de lait
1 tasse (250 g) de beurre à température ambiante

1 tasse (250 ml) de Dulce de leche maison ou du commerce

1 oeuf + 1 cuillère à table (15 ml) de lait pour dorer

À préparer la veille :

Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner la farine, le sel et le sucre.
Ajouter les oeufs battus en omelette, puis la levure qui aura été diluée dans le lait.

Pétrir pendant 10 minutes avec le crochet.
Couper le beurre en petits morceaux et les ajouter, quelques-uns à la fois, tout en continuant de pétrir.
Le pétrissage peut prendre 15 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
La pâte sera lourde et molle.

Couvrir le bol du mélangeur de film alimentaire et laisser lever la pâte 2 heures à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
Couper la pâte en 2 parties égales.
Abaisser chaque partie en un rectangle de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
Tartiner chaque rectangle de dulce de leche, en laissant un bord de 1 po (2,5 cm) tout autour.
Rouler chaque rectangle sur lui même, en commençant par le grand côté et en serrant bien, afin de former un rouleau.
Déposer chaque rouleau de pâte dans des moules à pain chemisés de papier parchemin.
Avec un couteau, faire 3 entailles sur le dessus des brioches.
Couvrir les brioches d'un linge propre et laisser lever 1 heure 30.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Battre l'oeuf et le lait, puis badigeonner au pinceau, les brioches.

Cuire les brioches 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Sortir du four puis lisser refroidir sur une grille.
Imprimer la recette