BISCUITS SABLÉS

Je ne vous ai pas encore parlé du salon du livre où j'étais présente cette fin de semaine. Il y avait un monde fou et il y faisait très chaud.
Je suis rentrée fatiguée, j'ai passé mon lundi à me sentir comme un lendemain de veille mais je suis plus que ravie de tous ces beaux échanges et belles rencontres.
Je suis allée dîner avec Joël samedi midi, nous avions prévu d'aller manger chez Jean-François Plante mais comme il y avait le défilé du père Noël sur la rue Sainte-Catherine, nous avons dû changer nos plans et avons atterri dans le quartier chinois.
Pendant le salon du livre, j'ai pu constater une fois de plus, combien l'équipe Modus travaille fort et combien elle est aux petits soins pour moi.
Vendredi, j'ai donc décidé de faire une surprise à l'équipe et de lui préparer ces petits biscuits absolument fantastiques. Je dois dire que ce sont les meilleurs biscuits sablés que j'ai faits et mangés à date.
J'ai piqué le secret de la recette à Christophe Felder, qui met des jaunes d'oeufs cuits durs dans la pâte.
Pour la méthode, je l'ai faite à ma façon car on dirait que les chefs aiment nous faire salir de la vaisselle et compliquer les choses alors que c'est si facile de les simplifier.
Les biscuits sont très croustillants mais ils fondent dans la bouche dès que vous croquez dedans.
Ces biscuits vont se retrouver dans mes paniers de Noël mais je vais devoir les faire au dernier moment pour être certaine de pouvoir remplir les sacs.

Pour environ 2 douzaines 1/2
1 tasse (150 g) de farine
1/4 tasse (30 g) de poudre d'amandes
1/2 tasse (60 g) de sucre à glacer
10 cuillères à table (140 g) de beurre dur
1 cuillère à table (15 ml) de rhum
2 jaunes d'oeufs cuits durs
2 pincées de sel
1 pincée de levure chimique

1 oeuf pour la dorure
Fleur de sel

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Préparer deux plaques à biscuits en les chemisant de papier parchemin. Réserver.

Mettre tous les ingrédients, sauf l'oeuf pour la dorure et la fleur de sel, dans le bol du robot culinaire, muni de la lame d'acier.
Pulser jusqu'à ce que la pâte se forme et se mette en boule.
Enlever la pâte du robot, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur, et l'abaisser sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1/4 po (5mm).
Si vous avez un tampon estampe, marquer votre pâte, puis découper avec un emporte-pièce de même diamètre.
Refaire les mêmes étapes avec les retailles de pâte.
Déposer les ronds de pâte sur les plaques préparées et réserver au congélateur 10 minutes.
Sortir les plaques du congélateur et dorer les biscuits avec l'oeuf battu, au pinceau.
Saupoudrer de fleur de sel.
Enfourner pour 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient juste dorés.
Retirer du four et réserver sur une grille, jusqu'à complet refroidissement.
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