PETITS POULETS DE CORNOUAILLES FARCIS, AU CITRON ET À L'ÉRABLE

Pour l'Action de Grâce, nous étions en tout petit comité et je ne voyais pas cuire une dinde et en manger 10 jours de suite.
J'ai donc opté pour des petits poulets de Cornouailles, des bestioles de taille plus raisonnable pour nos appétits.
Je les ai farcis avec un mélange de pain, de céleri et d'oignons verts, le tout très parfumés au citron, sirop d'érable et herbes fraîches.
Les poulets ont mariné dans un mélange pratiquement aux mêmes parfums et cela a donné une viande moelleuse et juteuse.
La cuisson demande moins de surveillance qu'une dinde et puis c'est trop cute dans l'assiette.

Pour 4 personnes :
2 poulets de Cornouailles

Farce

2 tranches de pain, sans la croûte, coupées en petits morceaux
2 oignons verts, émincés
1 branche de céleri émincée
Le jus d'1/2 citron
Le zeste d'un citron
2 cuillères de table (30 ml)  de sirop d'érable
1 branche de romarin, effeuillée et émincée
6 feuilles de sauge, émincées

Marinade
Le jus d'un citron
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
1 cuillère à table (15 ml) de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail, émincées
1 branche de romarin, effeuillée et émincée
6 feuilles de sauge, émincées

Farce :
Dans un petit bol, mélanger le pain, l'oignon vert, le céleri, le jus de citron, le sirop d'érable, le romarin et la sauge.
À l'aide d'une cuillère, remplir la cavité des poulets avec la farce. Refermer les cavités avec un cure-dent. Réserver.

Marinade :
Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, l'ail, le romarin et la sauge.
Dans ce même bol, déposer les poulets et les badigeonner de marinade à l'aide d'un pinceau. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pour 1 heure.
Après 30 minutes, tourner les poulets.

Cuisson
Préchauffer le four à 350 F (180 C) et positionner la grille au centre du four.
Déposer les poulets dans un plat rectangulaire en pyrex de 9 x 13 po (23 x 33 cm) et les recouvrir de leur marinade.
Enfourner pour 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 180 F (82 C).
Au moment de servir, napper du jus de cuisson et servir avec l'accompagnement de votre choix.

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