MOUSSE AU CHOCOLAT ET MOUGAT, À L'ORANGE, POIRES CARAMÉLISÉES, CRÈME FOUETTÉE

Au départ, je voulais faire la tarte de Karine et c'est pour cela que j'avais acheté des poires. Mais quand j'ai annoncé que je voulais faire une tarte, j'ai eu quelques récalcitrants qui eux, préféraient une mousse au chocolat ou une fondue au chocolat.
Je leur ai donc passé une p'tite vite en incorporant l'idée des poires caramélisées dans les mousses au chocolat, comme cela, tout le monde était content.

Pour réaliser ces mousses absolument divines, j'ai utilisé le chocolat que j'ai reçu de Geneviève Grandbois, qui rentre dans ses créations "Souvenirs d'enfance", le mougat ( non, je n'ai pas fait de faute d'orthographe). C'est un tendre nougat au chocolat surmonté d’une mousse au caramel et à la fleur de sel, le tout caparaçonné de chocolat noir. C'est franchement excellent et si vous avez l'occasion de passer à l'une des boutiques Geneviève Grandbois, n'hésitez pas à faire du stock, vous ne le regretterez pas.
Geneviève Grandbois vient de sortir un nouveau chocolat, il s'appelle Une fois fondue, c'est une fondue au chocolat.
Je vous laisse imaginer le mélange de ces mousses avec les poires caramélisées et la crème fouettée. C'est là qu'on se dit qu'il existe un paradis !

Pour 6 verrines :

Mousse au chocolat :

210 g (7 oz) de chocolat éclats de mougat Une fois fondue de Geneviève Grandbois
3 cuillères à table (45 ml) de jus d'orange
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
Le zeste fin d'une orange
3 cuillères à table (35 g) de sucre
2 cuillères à table (30 g) de beurre

Poires caramélisées :

2 cuillères à table (30 g) de beurre
6 poires, pelées, parées et coupées en cubes
1/4 tasse (50 g) de sucre

Crème fouettée

1 tasse (250 ml) de crème 35 %
2 cuillères à table de sucre à glacée

Mousse au chocolat :

Hacher le chocolat puis le faire fondre lentement avec le jus d'orange et le beurre dans un bol placé sur une casserole d'eau frémissante.
Retirer le bol et incorporer les jaunes d'oeufs et le zeste d'orange.
Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et homogène.

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.
Incorporer les blancs d'oeufs à la préparation au chocolat.
Verser dans des verrines et réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.

Poires caramélisées :

Dans une grande poêle, fondre le beurre et y faire revenir les cubes de poires.
Saupoudrer de sucre, et laisser caraméliser, en brassant régulièrement à la cuillère de bois.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Crème fouettée :

Verser la crème 35 % dans le bol du mélangeur sur socle, muni du fouet, et battre en incorporant le sucre petit à petit et jusqu'à ce que le fouet laisse des marques dans la crème fouettée. Réserver au réfrigérateur.

Montage :
Égoutter les poires caramélisées et les répartir sur les mousses au chocolat. Elles vont s'enfoncer dans la mousse au chocolat et c'est normal.
Répartir la crème fouettée dans les verrines et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

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