GÂTEAU AUX POMMES BOLZANO

Le Bolzano Apple Cake a été créé par Scott Carsberg, Chef du restaurant Bisato (anciennement Lampreia) à Seattle.
C'est un gâteau contient beaucoup de pommes émincées finement, ce qui donne un dessert très fondant. L'appareil à gâteau sert juste de scellant aux pommes et ne contient pas beaucoup de farine ce qui fait que la texture se situe entre un flan et un clafoutis.
Je l'ai fait en deux versions : un gâteau que j'ai coupé en carrés et en portions individuelles, dans des moules à muffins.
Personnellement, c'est vraiment mon type de dessert : très fruité, pas excessivement sucré, très simple à réaliser, un visuel qui met en appétit sans compter que c'est un dessert qui n'est pas lourd et qui peut facilement clôturer un gros repas.

Pour à 9 à 12 personnes selon les grandeurs des moules :
6 pommes acidulées : Granny Smith par exemple (2 lbs/1kg)
Le jus d'1/2 citron
1 et 1/4 tasses (250 g) de sucre
3 oeufs
1 gousse de vanille, fendue et grattée
2/3 tasse (150 g) de beurre fondu
3/4 tasse (110 g) de farine
2 et 1/4 cuillères à thé (11 g) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (180 ml) de lait

Préchauffer le four à  350 F (180 C).
Tapisser un moule en pirex carré de 8 po (20 cm) de papier parchemin ou un moule à muffins de 12 empreintes que vous beurrerez et farinerez.
Éplucher  et parer les pommes, les couper en deux.
Émincez-les finement à la mandoline puis ajouter avec le jus de citron  et mélanger bien pour que les pommes ne noircissent pas. Réserver.

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réserver.
Fouetter les oeufs, le sucre et les graines de vanille dans un bol et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Verser le beurre fondu tiédi dans la préparation en mélangeant délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Incorporer la moitié du lait, mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure et fouettez délicatement le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène puis rajouter le reste du lait et mélanger.
La pâte devient épaisse et homogène.
Ajouter les lamelles de pommes citronnées et les mélanger délicatement dans la pâte avec une maryse souple de manière à ne pas les casser.

Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec la maryse.
Enfourner et cuire environ 60 minutes pour le moule carrés ou 45 minutes pour les moules à muffins .

Laisser refroidir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre à glacer.
Le gâteau est plus facile à découper quand il est froid.
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