CAKES AU CITRON DE PIERRE HERMÉ

Aussitôt vu chez Isabelle, aussitôt fait dans ma cuisine, et pourtant, je ne cuisine que rarement le soir, parce que passé le souper, il ne faut plus rien me demander : La cuisine est fermée, la poule est tannée ! (c'est ce qu'il y a d'écrit sur une de mes poules en bois).
Mais la tentation était trop forte, surtout avec ces mots qui sonnent doux à mes oreilles : cakes au citron et Pierre Hermé. Je peux manger les recettes de Pierre Hermé les yeux fermés, je n'ai jamais été déçue et ces cakes ne font pas exception. Ils sont bien citronnés, pas trop sucrés avec une texture dense et fondante.
Comme Isabelle, je les ai glacés avec un mélange de sucre à glacer et de citron. Comme j'avais fait deux cakes, j'en ai porté un à ma copine Julie qui cuisine aussi beaucoup, mais pas tellement les desserts...Je pense que je l'ai convertie.

Pour 2 cakes :
2 et 1/2 tasses (375 g) de farine à pâtisserie
3/4 de cuillère à thé de levure chimique (poudre à pâte)
Zeste de 3 citrons
2 tasses (400 g) de sucre
6 oeufs moyen, température ambiante
190 ml  de crème 35 %
3 et 1/2 cuillères à table (50 ml) de rhum
1 pincée de sel
1/2 tasse + 1 cuillère à table (135g) de beurre fondu et refroidi

Glaçage :
1 tasse (150 g) de sucre à glacer
Le jus d'un citron

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer et chemiser de papier parchemin 2 moules à cake de 4 et 1/2 po x 8 po x 2 et 3/4 po (11 cm x 20 cm x7 cm).
Placer les zestes et le sucre dans un grand saladier, bien mélanger avec les doigts pour que le sucre s’imprègne bien du citron, qu'il soit humide, granuleux et bien parfumé.
Ajouter les oeufs et battre avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et de couleur pâle. Ajouter la crème 35 %, le rhum et le sel.
Fouetter jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

Tamiser ensemble la farine et la levure.
Incorporer ce mélange à la préparation précédente en 3 ou 4 fois.
On obtient alors un mélange épais et onctueux.
Enfin, incorporer le beurre fondu refroidi en 2 ou 3 fois. Répartir la pâte dans les 2 moules. Enfourner environ 50-65 minutes.
Vérifier la cuisson après 40 minutes.
Si le cake brunit trop vite, mettre un papier d'aluminium dessus.
Laisser refroidir les cakes sur une grille après le démoulage.
Quand les cakes sont refroidis, mélanger le sucre à glacer avec le jus de citron jusqu'à consistance homogène et glacez-en les cakes.
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