RÔTI DE PORC GREMOLATA

J'achète souvent des petits rôtis de porc, principalement quand ils sont en spéciaux, mais une fois achetés, je manque d'idées pour les cuisiner.
Aussi, je me suis fait un dossier, avec des recettes concernant uniquement ce morceau de viande, au fil de mes lectures des magazines de cuisine.
Ici, j'ai opté pour une cuisson lente, en cocotte et à très basse température. Le commentaire dans le magazine, l'annonçait et cela s'est révélé vrai: Fini le rôti élastique et cru de l'intérieur.
La gremolata vient terminer ce plat avec couleurs et avec beaucoup de saveurs. Une recette à garder précieusement, surtout, si comme moi, il vous arrive de manquer d'idées.

2 lbs (1 kg) de rôti de porc
3 cuillères à table (45 g) de beurre
1 cuillère à table (15 ml) d'huile
2 échalotes émincées
2 oranges
1 citron
4 gousses d'ail hachées
1 brin de thym
150 ml de vin de blanc
Sel et poivre
2 cuillères à table (30 g) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de persil ciselé

Préchauffer le four à 250 F (120 C).
Laver les oranges et le citron, puis zestez-les.
Presser les jus. Réserver.

Dorer le rôti à la cocotte, sur toutes les faces, avec la moitié du beurre, l'huile et deux gousses d'ail.
Jeter le gras de cuisson et réserver le rôti dans une assiette.
Ajouter l'autre moitié du beurre et les échalotes et faire revenir sans colorer.
Replacer le rôti dans la cocotte avec les jus d'agrumes, un peu de zeste d'orange, le vin et le thym.
Saler, poivrer, porter à frémissement, couvrir et enfourner pour 2 heures.

Ébouillanter les zestes restants, 2 minutes. Rafraichissez-les et égouttez-les.
Les mélanger avec le reste d'ail haché, les deux cuillères à table de beurre et le persil.
Chauffer 2 minutes au micro-ondes au moment du service.

Dès la fin de la cuisson du rôti de porc, retirez-le de la cocotte et nappez-le de gremolata et servir avec le jus de cuisson en saucière.

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