PIZZA, SAUCE TOMATE AUX FINES HERBES, POLPETTINES ET MOZZARELLA

Je me serais sentie ridicule de sortir une boite de sauce à pizza alors que je revenais du marché Jean-Talon avec plusieurs kilos de tomates italiennes.
Comme c'était un premier essai, je n'ai fait la sauce qu'en petite quantité et...j'ai vraiment regretté !
J'y ai mis beaucoup d'herbes fraîches et c'est en passant devant la sauge, dans le jardin, que je me suis dit : Pourquoi pas !
Ce n'est pas habituel d'en trouver dans la sauce à pizza mais je vous garantis que c'était une très bonne idée.
Ayant déjà fait plusieurs fois, cette pizza chez Kim, (que je n'ai jamais eu le temps de publier), je me suis inspirée de son idée de polpettines sur la pizza.
Je pensais avoir pris de l'avance sur notre souper du lendemain, en faisant deux pizzas, mais ça ne s'est pas passé selon mes plans.
On peut dire que monsieur Gourmandises a adoré vue la quantité qu'il a mangé...Et j'ai dû refaire autre chose pour le lendemain.

Pâte à pizza pour deux pizzas
Semoule de maïs pour saupoudrer

Sauce tomates aux fines herbes :

1 gros oignon, émincé
6 gousses d'ail, hachées finement
Un peu d'huile d'olive
2 lb (1 kg) de tomates italiennes, pelées et épépinées
1/4 tasse (60 ml) d'origan frais, ciselé
1/4 tasse (60 ml) de persil frais, ciselé
1/4 tasse (60 ml) de basilic frais, ciselé
1/4 tasse (60 ml) de sauge fraîche, ciselée
Sel et poivre au goût

4 saucisses italiennes
3 tasses (360 g) de mozzarella râpée

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates coupées en morceaux et porter à ébullition.
Ajouter les fines herbes, baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 45 minutes à 1 heure.
Mixer la préparation au mixeur plongeur jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.
Si la préparation vous semble encore trop liquide, remettre sur le feu et cuire jusqu'à consistance désirée.
Laisser complètement refroidir.

Pendant la préparation de la sauce, préparer les polpettines :
Enlever la peau des saucisses et façonner avec la chair, des boulettes de la grosseur d'une petite noix.
Réserver les polpettines dans une assiette au réfrigérateur en attendant de faire le montage.

Préchauffer le four à 450 F (230 C).
Saupoudrer de semoule de maïs 2 plaques à pizza.
Partager équitablement la sauce aux fines herbes sur les deux pâtes, en laissant une bordure d'1 po (2,5 cm).
Répartir les polpettines sur la sauce puis parsemer de mozzarella râpée.
Cuire dans le 1/3 inférieur du four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la mozzarella commence à gratiner.
Sortir du four et déguster aussitôt.

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