MUFFINS AUX BANANES ET AUX FRAMBOISES

J'ai mis beaucoup de framboises au congélateur après être allée faire de l'auto-cueillette et malgré cela, je n'ai pu m'empêcher d'en acheter beaucoup à l'épicerie, parce qu'elles étaient en spécial.
Je me suis dit que je trouverais bien quelques choses à faire avec et puis, je les ai oubliées.
Du coup, dans la même journée, j'ai dû faire deux recettes avec des framboises dont celle-ci que j'ai un peu improvisée.
Je ne vous apprendrais rien, en vous disant qu'ils sont extrêmement moelleux, grâce aux bananes.
Ils sont légèrement acidulés et un peu piquant à cause du gingembre. C'étaient des muffins comme je les aime et personne ne s'est désisté pour en manger.

Pour 15 muffins :
2 et 1/4 tasses (340 g) de farine
1 et 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé (5 ml) de gingembre en poudre
3/4 tasse (150 g) de cassonade

1 et 1/2 tasses ( environ 250 g) de framboises fraîches

1/2 tasse (120 g)  de beurre, fondu
2 gros œufs, légèrement battus
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
2 grosses bananes mûres, écrasées (environ 1 tasse/250 ml)

Préchauffer le four à 350  F (180 C).
Placer la grille du four au centre du four et chemiser 15 moules à muffins de caissettes en papier.

Dans un autre grand bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le gingembre.
Incorporer délicatement les framboises, en s'assurant qu'ils soient enrober de farine. (Cela permet d'éviter que les framboises tombent au fond des muffins lors de la cuisson.)

Dans un bol moyen fouetter ensemble les œufs, l'extrait de vanille et les bananes écrasées.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient simplement combinés. Ne pas trop mélanger la pâte sinon vous obtiendrez des muffins à pâte dure.

Diviser la pâte uniformément entre les 15 moules à muffins, en utilisant deux cuillères ou une cuillère à crème glacée.
Placer au four et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre, soit environ 25 à 30 minutes.
Transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent.
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