GUIMAUVES DE CHÈVRE FRAIS AUX PISTACHES

Ces petites bouchées apéro ont été un véritable coup de coeur et pas seulement parce que tout le monde, chez nous, aime le fromage de chèvre.
La préparation est super bien parfumée et l'ajout de fleur d'oranger y est pour beaucoup. Je m'amuse souvent à faire deviner à mon entourage, ce que j'ai mis comme parfums ou comme épices dans les plats, et je dois avouer qu'ils ont cherché longtemps la fleur d'oranger.
Et cette présentation trompe-l'oeil ! On croirait vraiment que ce sont des guimauves !
C'est une très jolie présentation sans compter que c'est vraiment bon.

5 feuilles (10 g) de gélatine
300 g de chèvre frais type chèvre des neiges
2 et 1/2 cuillères à table (40 ml) de crème 35 %
 2 cuillères à thé (10 ml) de jus de citron
Le zeste d'un citron, râpé finement
2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive
1 à 2 bouchons de fleur d'oranger
Sel et poivre
1 tasse (125 g) de poudre de pistache
Pistaches entières pour la finition

Mettre à tremper dans de l'eau bien froide les feuilles de gélatine.
Une fois ramollies, égoutter et réserver dans un bol.
Préparer un moule rectangulaire de 5 po x 8 et 1/2 po (12,5 cm x 21 cm) en le tapissant de film alimentaire que vous laisserez dépasser de chaque bord.

Dans la cuve du robot culinaire, mettre le chèvre frais, la crème 35 %, le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive, la fleur d'oranger puis mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Assaisonner de sel et de poivre et ajouter la gélatine, qui aura été au préalable, fondue quelques secondes au micro-ondes.
Verser la préparation dans le moule préparer et rabattre le film alimentaire sur le dessus.
Réfrigérer au moins 8 heures.

À l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude, couper des cubes de "guimauve", de 2 cm de côté puis les paner dans la poudre de pistache et surmonter d'une pistache entière.

Déclinaison-Femme Actuelle-Hors-série cuisine
Imprimer la recette