GÂTEAU RENVERSÉ À LA PÂTE D'AMANDE ET AUX ABRICOTS + INFOS SUR LES LANCEMENTS

J'aime tellement les abricots, que j'en ai mis beaucoup au congélateur, histoire de prolonger l'été.
Quand j'ai voulu faire ce gâteau composé de pâte d'amande, il était évident que j'utiliserai les abricots.
Vous pouvez néanmoins utiliser d'autres fruits, je pense que les poires seraient aussi une bonne association.
Vous vous retrouverez avec un gâteau super fondant, très esthétique et vraiment excellent.
Je vous conseille de faire attention à la pâte d'amande que vous achèterez.
Certaines sont très dures, et il n'est pas très aisé de l'incorporer au beurre.
Pour la choisir, faire une pression forte avec le pouce sur le rouleau pour vérifier que la pâte d'amande est tendre.

Pour ceux qui voudront me rencontrer pour la sortie de mon livre le 15 septembre, je vous mets les dates et horaires des rencontres prévues :
Le 17 septembre 2011, je serais à la librairie Martin à Joliette de 14 h à 16 h.
Le 24 septembre 2011, je serais à la librairie gourmande au marché Jean-Talon de 11 h à 13 h.
Veuillez communiquer avec Élodie pour signaler votre présence (courriel sur le carton d'invitation).

Pour 6 à 8 personnes:
3/4 tasse (180 g) de beurre non salé
1/2 tasse (100 g) de cassonade
1 lb (500 g) d’abricots frais ou congelés, coupés en quartiers
7 oz (210 g) de pâte d’amande
1/2 tasse (100 g) de sucre
4 gros œufs
Le zeste fin d'un citron
1/2 tasse (75 g) de farine
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
2 pincées de sel

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer un moule à manqué de 9 po (23 cm).

Mettre 1/4 tasse (60 g) de beurre dans une petite casserole sur feu moyen.
Ajouter la cassonade et mélanger jusqu'à ce que le beurre et la cassonade soient fondus.
Verser la préparation dans le moule préparé..
Déposer les abricots de façon décorative sur la couche de sucre. Réserver.

Râper la pâte d’amande et la mélanger avec le reste du beurre (1/2 tasse/120 g)) dans le bol du batteur sur socle.
Bbattre cette préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Ajouter ensuite le sucre et continuer à battre, en prenant soin de racler les parois du bol au besoin, jusqu’à ce que la préparation soit légère et mousseuse.
Ajouter les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout.
Ajouter le zeste de citron et remuer pour combiner. Réserver.

Mélanger dans un petit bol, la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter ce mélange à la préparation à base d’amandes et battre le tout jusqu’à ce que la farine ait été absorbée.
Verser la pâte directement sur les abricots étalés dans le moule préparé.
Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.

Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, que le caramel commence à bouillonner entre le gâteau et le moule et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre soit de 60 à 65 minutes. Laisser le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule. Passer un couteau contre le bord intérieur du moule pour décoller le gâteau, puis renverser le gâteau sur un plat de service pour le laisser refroidir.

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