ÉCLAIRS AU CITRON

Quand Édith m'a écrit pour me proposer de participer au concours "A chacun son éclair", j'ai été emballée de suite, étant donné que mes desserts préférés sont faits à base de pâte à choux.
Ces éclairs n'étaient donc qu'un prétexte pour essayer mon parfum préféré, le citron, que je n'avais pas encore essayé pour des éclairs.
J'ai réalisé une pâte à choux aromatisée au citron, en y ajoutant du zeste.
Pour la crème pâtissière, j'ai substitué le beurre qu'on ajoute habituellement à la fin de la cuisson, par du lemon curd. Cela donne une crème pâtissière citronnée toute en légèreté au niveau de la saveur (mais pas au niveau des calories).
Le dessus des éclairs est recouvert de fondant blanc auquel j'ai ajouté de l'extrait pur de citron.
À espérer que l'équipe de sélection des recettes aime le citron, dans le cas contraire, ce n'est pas bien grave, chez nous, tout le monde a adoré.

Pour 12 éclairs :

Pâte à choux:

125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de lait
120 g (1/2 tasse) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
Le zeste fin d'un citron
150 g (1 tasse) de farine
5 oeufs à température ambiante

Crème pâtissière au citron :
500 ml (2 tasses) de lait
100 g (1/2 tasse) de sucre
4 oeufs
40 g (1/3 tasse) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de lemon curd maison ou du commerce

Glaçage :
150 g de fondant blanc
2 cuillères à thé (10 ml) d'extrait pur de citron

Les éclairs :
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel, le sucre et le zeste de citron.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’un embout lisse.

Préchauffer le four à 220 C (425 F).

Déposer 12 bandes de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

Cuire 15 minutes, puis baisser le four à 190 C (375 F) et continuer la cuisson 20 minutes.
Sortir les éclairs du four et laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière au citron :
Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et la fécule de maïs.
Verser le lait progressivement dans le mélange en remuant.
Transférer la préparation dans la casserole et porter à ébullition en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.
Incorporer le lemon curd et bien mélanger.
Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Couper les éclairs en deux dans la longueur.
Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille crantée, de crème refroidie, puis garnir les éclairs.

Glaçage :
Faire tiédir le fondant, puis ajouter l'extrait pur de citron. Bien mélanger puis étaler sur le dessus des éclairs.
Garder au frais jusqu'au service.
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