CRÈME RENVERSÉE AU DULCE DE LECHE

J'ai 8 poules et théoriquement, je devrais avoir 8 oeufs par jour mais c'est sans compter qu'elles bouffent comme des porcs et que certains jours, je me retrouve avec 9, 10 et même 11 oeufs.
Vous allez sûrement dire comme monsieur Gourmandises que j'ai certainement oublié certains oeufs la veille, mais non, la veille, il y en avait eu 8.
J'ai beau en donner, il arrive un moment où je manque de place dans le réfrigérateur  et dans ce cas, je cherche à faire certains plats qui me permettent d'en passer beaucoup d'un coup.
Comme c'est le cas avec ces crèmes renversées qui en demande 8...la production d'une journée.
Il me restait aussi du dulce de leche (que j'ai toujours en stock au réfrigérateur), j'ai donc remplacé le sucre par cette délicieuse tartinade, faisant du coup, des crèmes renversées extra-caramel.
Ne vous méprenez pas, ce n'est pas exagérément sucré, ça ne tombe pas du tout sur le coeur et c'est divinement bon.

Pour 8 personnes :
Crèmes :
2 et 1/2 tasses(625 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de dulce de leche maison ou du commerce
4 gros œufs
4 gros jaunes d’œufs
1 cuillère à table (15 ml) d’extrait de vanille

Caramel

1/2 tasse (100 g) de sucre
3 cuillères à table (45 ml) d’eau
1 cuillère à table (15 ml) de sirop de maïs ou de glucose

Préchauffer le four à 325 F (160 C).

Le caramel :
Combiner le sucre, l’eau et le sirop de maïs dans une casserole à fond épais et placer celle-ci sur un feu mi-vif.
Remuer pour dissoudre le sucre.
Porter à ébullition et laisser bouillir de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le caramel soit doré. Le retirer du feu et le verser immédiatement 8 ramequins en prenant soin de les faire tournoyer délicatement  de façon à ce que le caramel en enduise le fond.
Laisser reposer les ramequins jusqu’à ce que le caramel ait durci.

Mélanger le lait et le dulce de leche dans une grande casserole et faire chauffer.
Fouetter jusqu’à ce que le tout soit très chaud et homogène. Retirer du feu.

Battre les œufs avec les jaunes d’œufs dans un grand bol.
Ajouter aux œufs la préparation à base de lait en un filet lent mais constant et en fouettant sans arrêt pour empêcher les œufs de cailler.
Ajouter la vanille et mélanger

Répartir la préparation dans les ramequins puis déposer ceux-ci dans une lèchefrite.
Verser de l’eau très chaude dans la lèchefrite pour qu’elle arrive à mi-hauteur des ramequins.
Couvrir le bol d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pour 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que les crèmes  soient prises, mais qu’elles bougent encore un peu au centre. Réfrigérer.

Démouler sur une assiette de service à rebord.
Si le caramel adhère au bol, le mettre directement sur la cuisinière à feu très doux pendant 1 minute ou quelques secondes au micro-ondes. Servir les crèmes renversées avec des fruits si désiré.
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