BISCUITS AU CITRON

Quand je me suis achetée le livre "Biscuits maison", ce n'était pas vraiment pour le livre mais pour le marqueur à biscuits qui était vendu avec. J'avais enfin trouvé un marqueur écrit en français.
Et ce qui ne gâche rien, c'est que le livre est vraiment bien, illustré de très belles photos réalisées par Émilie.
L'après-midi même de mon achat, il fallait que je teste mon nouveau jouet. Comme j'avais préparé la recette de lemon curd de Patrice Demers, mon choix s'est porté tout naturellement pour des biscuits au citron. Vous n'aurez pas besoin de toute la quantité de lemon curd pour garnir les biscuits mais je suis certaine que vous trouverez une autre utilisation pour finir le pot.
Ces biscuits sont non seulement très beaux, mais ils sont vraiment très bons. Je vous conseille de doubler la recette, car une douzaine de biscuits, ça ne dure vraiment pas longtemps chez nous.

Pour environ une douzaine de biscuits
Lemon curd ( donne à peine 4 tasses/1 litre ):
200 ml de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
1 tasse ( 200 g ) de sucre
4 oeufs
1 tasse + 2 cuillères à table ( 250 g ) de beurre à température de la pièce

Biscuits :

1 citron
1/3 tasse (80 g) de beurre à température ambiante
10 cuillères à table (125 g)de sucre
1 oeuf
1 tasse + 3 cuillères à table (180 g) de farine
Sucre à glacer (facultatif)

Lemon curd :

Dans une casserole ( ne pas utiliser d'aluminium, car la crème aurait un goût métallique ), Chauffer le jus de citron, le zeste et environ la moitié du sucre et porter à ébullition.
Dans un grand bol, blanchir les oeufs et le reste du sucre.

Tout en fouettant, ajouter graduellement le liquide bouillant sur les oeufs.
Il est important de bien brasser avec le fouet quand on verse le liquide chaud pour que les oeufs puissent se réchauffer graduellement.

Remettre la préparation dans la casserole et déposer sur le feu.
À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu'à ce qu'un premier bouillon apparaisse.
La température du feu n'est pas un élément déterminant.
Habituellement, on fait cette recette à feu élevé en fouettant énergiquement. Le résultat sera le même à feu modéré, mais la cuisson sera plus longue.

Retirer du feu dès que ça commence à bouillir.
Le moyen le plus simple pour incorporer le beurre est de transférer la crème citron dans un contenant à rebord élevé, ajouter le beurre graduellement et de fouetter avec un mélangeur à immersion ( mélangeur plongeur ).

Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, passer au chinois ou au tamis fin, couvrir d'une pellicule plastique que l'on place directement sur la crème et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Les biscuits:
Laver et brosser le citron puis râper le zeste.
Dans le bol du mélangeur, muni du fouet, crémer le beurre avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit blanc et homogène.
Incorporer l'oeuf et le zeste de citron.
Changer le fouet pour la palette et ajouter la farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1/4 po (0,5 cm).
Appliquer le tampon sur la pâte, en laissant un espace de 1/2 po (1 cm) entre chaque marquage.
À l'aide d'un emporte-pièce, de diamètre légèrement supérieur au tampon, découper les biscuits et les déposer sur les plaques à biscuits préparées.
Mettre les plaques à biscuits au congélateur 10 minutes, ceci permet d'éviter que les biscuits s'étendent à la cuisson.
Enfourner biscuits et cuire 10 minutes.
Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir complètement sur une grille.

Déposer une cuillère à table (15 ml) sur un biscuit puis en déposer un second sur le lemon curd en pressant légèrement.
Répéter l'opération avec les autres biscuits. Ne reste plus qu'à déguster.
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