VERRINES S'MORES

C'est une recette qui rappelle les feux de camp et le camping, mais en version plus classe. Ça évite déjà, de se s'en mettre plein les doigts et se faire bouffer par les maringouins (trop nombreux cette année).
Les verrines sont composées d'une crème au chocolat, qui est en fait, la même recette que j'utilise pour cette douceur de Patrice Demers. La crème est séparée par une couche de biscuits Graham et la verrine est terminée par une meringue italienne pour imiter la guimauve grillée.
Vous dire que nous avons aimé serait en dessous de la vérité, c'est carrément cochon !

Pour 6 verrines :

Crème au chocolat

1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1 tasse (250 ml) de lait
1/4 tasse (50 g) de sucre
6 jaunes d'œufs
270 g de chocolat noir 70 %

Couche Graham

1/2 tasse (125 ml) de chapelure graham
2 cuillères à table (30 g) de beurre

Meringue

1 blanc d'oeuf
1/4 tasse (50 g) de sucre
2 cuillères à table (30 ml) d'eau

Crème au chocolat:

Dans une casserole, porter la crème, le lait et la moitié du sucre à ébullition.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, faire mousser les jaunes d'oeufs et le reste du sucre en mélangeant énergiquement.

Verser graduellement le liquide chaud sur les jaunes d'oeufs en remuant pour les tempérer.
Remettre le tout dans la casserole, et cuire à feu moyen quelques secondes, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Passer au chinois sur le chocolat et attendre 1 minute.
À l'aide d'un fouet, émulsionner la crème en prenant soin de ne pas incorporer trop d'air.
Verser la moitié de la crème au chocolat dans 6 verrines et réserver au frais 30 minutes.

Couche Graham :

Dans un bol, mélanger la chapelure Graham et le beurre du bout des doigts comme si vouliez faire une croustade.
Partager la préparation dans les 6 verrines, en essayant de faire une couche uniforme.
Partager le reste de la crème au chocolat dans les verrines et remettre au réfrigérateur.

Meringue :

Dans une petite casserole, mettre l'eau et le sucre à chauffer jusqu'à ce que le sirop atteigne 160 F (71C),
Battre le blanc d'oeuf en neige puis verser le sirop progressivement, tout en continuant de battre et jusqu'à ce que la meringue soit lisse et brillante.
Mettre la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, et recouvrir le dessus des verrines de meringue.
Griller les meringues à la torche puis servir aussitôt.
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