TARTE CITRONNÉE À LA NOIX DE COCO ET AU BABEURRE

Monsieur Gourmandises a ramené de la brocante, ce superbe livre de Martha Stewart, il date un peu, mais il est très au goût du jour, surtout très à mon goût en matière de recettes.
J'ai jeté mon dévolu sur la section "menu de Louisiane". J'aime beaucoup la cuisine cajun et après avoir longuement hésité sur les recettes à essayer, j'ai finalement commencé par la fin : le dessert.
Juste la lecture des ingrédients m'inspirait bien, mais j'ai toutefois, coupé la quantité de sucre par 2, car même si j'aime les desserts, je ne les aime pas trop sucrés.
C'est une tarte très parfumée et très fondante. Le dessus est croustillant. Nous l'avons dégustée froide et l'avons accompagnée de crème glacée.

Pour 10 à 12 personnes :
1 pâte sucrée pour un moule à tarte de 12 po (30 cm), précuite 15 minutes
1/2 tasse (120 g) de beurre
1 tasse (200 g) de sucre
4 gros oeufs
2/3 tasse (160 ml) de babeurre
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron
2 cuillères à thé (10 ml) de zeste de citron
1 tasse (100 g) + 1/4 tasse (25 g) de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Crémer le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâte et léger.
Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien entre chaque addition. Le mélange sera jaune pâle et crémeux.
Ajouter le babeurre, l'extrait de vanille, le jus et le zeste de citron et 1 tasse (100 g) de noix de coco râpée. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le fond de tarte précuit.
Saupoudrer de la noix de coco restante.
Enfourner pour 10 minutes, puis réduire la température à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la tarte ait une couleur caramel foncé.
Laisser refroidir sur une grille avant de couper en pointes et servir avec de la crème glacée.
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