PAIN GRILLÉ, HARICOTS BLANCS ET ROQUETTE

De toutes les légumineuses, les haricots blancs sont mes préférés. J'en achète des frais au marché Jean-Talon chaque fin d'été que je congèle, mais le stock ne dure jamais très longtemps. Aussi, j'en achète souvent en boite et sont vraiment très bons, surtout si c'est pour utiliser en tartinade.
La cuisson est tellement poussée qu'on ne se retrouve pas avec une petite peau plus dure sur les haricots.
Cette tartinade aux haricots blancs et à la roquette est vraiment le petit encas d'été par excellence.
Fort goûteuse mais sans envahir le palais et sans devoir sucer des pastilles de menthe toute la journée, elle peut être préparer jusqu'à 2 jours à l'avance. Ce qui est même souhaitable pour que les saveurs s'amalgament bien.

Pour 8 personnes
1 bulbe d’ail
Un peu d'huile d'olive
Sel

1 boite de de haricots blancs en conserve, rincés
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de cumin moulu
1 cuillère à thé (5 ml) de paprika fumé
1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron
1/2 tasse (125 ml) de roquette hachée
Sel et poivre du moulin
1 baguette
2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive
1 grosse gousse d’ail coupée en deux

Ail rôti :
Préchauffer le four à 400 F (200 F).
Couper environ 1/2 po (1,25 cm) au dessus de la tête d'ail pour exposer l'intérieur des gousses.
Déposer la tête d'ail au centre d'un carré de papier d'aluminium.
Arroser d'huile d'olive et ajouter une pincée de sel. Refermer le papier d'aluminium.
Cuire pendant 45 minutes.
Retirer du four et laisser tiédir.
Retirer l'ail de chaque gousse en pressant entre les doigts ou en utilisant le plat d'un couteau.

Mettre l’ail rôti et les haricots blancs dans un robot culinaire.
Saupoudrer du cumin et du paprika, et arroser avec l’huile d’olive et le jus de citron.
Réduire le tout en une purée lisse. Ajouter un peu d’eau si la purée est trop épaisse.

Incorporer la roquette. Saler et poivrer.

Couper la baguette en tranches.
Badigeonner d’huile.
Faire dorer le pain de 2 à 3 minutes sous un gril du four.
Frotter immédiatement avec la gousse d’ail. Laisser refroidir.

Étaler la purée sur chaque tranches et décorer de quelques feuilles de roquette.
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