MUFFINS AUX FRAISES ET À L'ABRICOT

Je voulais faire la recette de Kim à l'identique, mais il ne me restait pas exactement les mêmes fruits qu'elle : Je n'avais pas de nectarine, ni de framboise, quant aux cerises, elles n'ont pas le temps de passer par la case "à cuisiner" tant elles sont bonnes.
J'ai donc gardé la base de la recette et mis les fruits que j'avais sous la main : des fraises et des abricots. Le mélange des fruits avec le chocolat blanc est fantastique.
La base vous paraîtra épaisse mais il n'est absolument pas nécessaire de rajouter un liquide car les fruits, surtout les fraises,  vont rendre du jus à la cuisson et les muffins seront néanmoins, très moelleux.
J'ai saupoudré avec du sucre turbinado car il ne fond pas à la cuisson, et le dessus des muffins reste ainsi très croustillant.

Pour 10 muffins :
2 oeufs
1/4 tasse (60 ml) d'huile de tournesol
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1 tasse (150g) de farine
1 et 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/3 tasse (80g) de sucre de canne1/2 tasse (70g) de chocolat blanc haché
150 g de fraises, lavées, équeutées et coupées en morceaux
150 g d'abricots, lavés, dénoyautés et coupés en petits cubes

Sucre turbinado pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Garnir les empreintes d'un moule à muffins de 10 caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger les oeufs, l'huile et l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, les pépites de chocolat blanc et les fruits.
Mélanger pour bien enrober.
Ajouter le mélange oeufs-huile-vanille et mélanger juste assez pour humecter à la fourchette.

Répartir la préparation dans les caissettes et saupoudrer de sucre turbinado.

Enfourner pour 25 minutes environ, soit jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir un peu et déposer les muffins sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
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