GNOCCHI À LA PARISIENNE, SAUCE MORNAY AU CANTOLAIT

J'ai réalisé cette recette en m'inspirant de Recettes classiques pour tous d'Anne-Sophie Pic. J'avais déjà préparé des gnocchi mais aux pommes de terre et à la semoule de blé dur, mais jamais à la parisienne et je dois dire que ce sont ces derniers que je préfère tant il sont légers et fondants.
Je les ai accompagnés d'une sauce Mornay au Cantolait, fromage provenant de la fromagerie St-Guillaume.
Ce fromage est sur le marché depuis Avril 2011 et c'est la dernière création de la fromagerie.
Il a une texture souple et fondante et se prête à tous types de plat. Il a des notes franches de beurre et de caramel et laisse découvrir des touches légères d'oignons confits.
Je n'ai utilisé que la moitié de la quantité que j'avais dans la sauce Mornay, le reste, je l'ai dégusté avec des craquelins car il surtout très bon nature !

Les gnocchis :
250 ml de lait
65 g de beurre
1 pincée de sel
125 g de farine
4 oeufs
1 pincée de muscade râpée

La sauce Mornay au Cantolait

400 ml de lait
40 g de beurre demi-sel
40 g de farine
2 jaunes d'oeufs
70 g de Cantolait râpé
Sel

Les gnocchis :

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le lait, le beurre et le sel
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement.Vous obtiendrez une pâte souple et collante.
Ajouter la muscade râpée puis mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'un gros embout lisse.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
Tenir la poche à pâtisserie de la main gauche au dessus de la casserole d'eau et presser légèrement.
De la main droite, couper des petits boudins de pâte de 2 cm de long avec des ciseaux.
Laissez cuire pendant 4 minutes.
Égoutter les gnocchis et plongez-les dans un saladier d'eau glacée pendant 1 à 2 minutes.
Égoutter très délicatement et mettre de côté.

La sauce Mornay au Cantolait:

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feux doux (attention qu'il ne commence pas à colorer), puis ajouter la farine la farine tamisée avec une passoire fine.
Faîtes cuire le mélange beurre-farine pendant 2 minutes, en mélangeant avec un fouet à main, pour bien cuire la farine.
Verser le lait très chaud, petit à petit, sans cesser de mélanger, en prenant soin (pour éviter les grumeaux) de porter la sauce à ébullition à chaque ajout de lait.
Ôter la sauce du feu.
Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger bien avec le fouet à main puis incorporer le fromage râpé.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Préchauffer le gril du four.
Dans des petits plats à gratin , déposer et épater les gnocchis égouttés, puis recouvrez-les de sauce Mornay.
Enfourner les plats et laisser gratiner puis servir les gnocchis bien dorés directement dans leur plat de cuisson.

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