GÂTEAU MOUSSELINE À LA LIME, COULIS DE FRAISES

C'est un gâteau ultra-léger qui se marie avec n'importe quelles garnitures. Il pourra être servi, coupé en cubes pour une bagatelle ou une fondue au chocolat,  coupé en tranches et accompagné une salade de fruits ou de la crème glacée. C'est ce que j'appelle un "gâteau passepartout".
J'ai choisi de le présenter simplement, avec un coulis de fraises. Et si vous êtes généreux avec le coulis, vous aurez l'impression de manger du pouding chômeur.
C'est un gros gâteau mais il peut être congelé, à condition d’être bien enveloppé de pellicule plastique. Le laisser dégeler dans son emballage avant de le déguster.

Pour 10 à 12 personnes
Gâteau mousseline à la lime
1 et 3/4 tasses ( 250 g) de farine à pâtisserie
1 cuillère à table (15 ml) de poudre à pâte
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 et 1/2 tasses (300 g) de sucre, quantité à diviser
6 jaunes d’œufs
1/2 tasse (125 ml) d’huile de tournesol ou de canola (huile neutre)
7 blancs d’œufs
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de crème de tartre
1 et 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) de zeste de lime
3/4 tasse (180 ml) de jus de lime
1 et 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) d'extrait de vanille

Coulis de fraises :

1 kg de fraises lavées et équeutées
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 jus de citron

Gâteau mousseline à la lime
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Prendre un moule à cheminée de 25 cm (10 po), mais ne pas le graisser. (Utiliser un moule à gâteau des anges ordinaire et non un moule à cheminée cannelé, et surtout pas un moule à revêtement antiadhésif.)

Mélanger la farine avec 3/4 tasse (150 g) de sucre, la poudre à pâte et le sel.
Mélanger les jaunes d’œufs avec l’huile.

Battre les blancs d’œufs en neige; y incorporer la crème de tartre tout en fouettant. Quand on obtient des pointes molles, incorporer graduellement les 3/4 de tasse (150 g) de sucre restant jusqu’à la formation de pointes luisantes et fermes. Quand on frotte un peu de blanc d'œuf battu entre ses doigts, il doit sembler lisse, et non granuleux.

Ajouter le mélange œufs-huile, le jus et le zeste de lime, l'extrait de vanille au mélange de farine.
Bien remuer au fouet pour éliminer complètement les grumeaux.
Incorporer les blancs d’œufs à la pâte jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux blancs.
La pâte sera cependant encore striée.

Verser la pâte dans le moule à cheminée et lisser le dessus.
Cuire la pâte 1 heure au four ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au milieu en ressorte propre.

À la sortie du four, renverser immédiatement le gâteau non démoulé sur un entonnoir pour le tenir à l’envers pendant qu’il refroidit (certains moules sont munis de petits pieds à cet effet).
Une fois que le gâteau est bien refroidi (au bout d’environ 1 heure 30), passer un couteau à lame mince tout autour du moule, en appuyant contre la paroi du moule et non contre le gâteau.
Se servir d’une brochette pour dégager le gâteau de la cheminée du moule.
Frapper le moule contre le comptoir à quelques reprises pour décoller le fond du gâteau, puis le renverser sur une assiette de service. (Le gâteau peut être congelé, à condition d’être bien enveloppé de pellicule plastique. Le laisser dégeler dans son emballage avant de le déguster.)

Coulis de fraises :

Dans le blender, mettre les fraises coupées en deux avec le sucre et le jus du citron.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un coulis lisse et homogène.
Servir en accompagnement du gâteau mousseline.
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