CROUSTADES DE FLOCONS D'AVOINE AUX CREVETTES THAÏES

Avec les températures caniculaires que nous avons eu la semaine dernière, je vous assure que ces croustades ont été plus qu'appréciées.
Il n'y a que 20 minutes de cuisson au four et à ce moment là, on s'y prend tôt le matin, avec le ventilateur à fond. Tout le reste est froid et c'était fort apprécié.
Les croustades sont très croustillantes et la salade de crevettes, très goûteuse, repose sur une purée d'avocat au lait de coco très onctueuse.
Elles se servent froides et le montage doit se faire au dernier moment, sinon les croustades risquent d'être détrempées par le reste des ingrédients.
J'aurai pu les servir en entrée, mais comme il faisait extrêmement chaud et que nous avons moins faim dans ces cas-là, nous les avons mangées en plat principal.

Pour 4 personnes :

Salade de crevettes thaïes:

250 g de crevettes cuites et décortiquées
1 tomate
1 lime
1 bâton de citronnelle
1/2 tasse (125 ml) de coriandre
1 petit piment rouge
Sel et poivre
2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive

Croustades aux flocons d'avoine :

2/3 tasse + 2 cuillères table (130 g) de farine
1/2 tasse (50 g) de flocons d'avoine
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
4 à 5 cuillères à table (60 à 75 ml) d'eau glacée

Purée d'avocat au lait de coco :

1 avocat
50 ml de lait de coco
Sel et poivre au goût
1 avocat

Basilic pour finition

Salade de crevettes thaïes:

Mettre les crevettes dans un saladier et réserver.
Mixer la coriandre, la citronnelle, le piment épépiné, le jus de lime et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser la préparation sur les crevettes, puis ajouter la tomate coupée en dès.
Saler et poivrer au goût.
Couvrir le saladier de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Croustades aux flocons d'avoine :

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Combiner la farine avec les flocons d'avoine, l'huile d'olive et juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple.
Abaisser la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné
Garnissez-en 4 moules à tartelettes, recouvrir de papier parchemin et remplir de haricots secs.
Enfourner pour 20 minutes.
Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Purée d'avocat au lait de coco :

Mixer l'avocat avec le lait de coco. Saler et poivrer au goût.
Partager la préparation dans chaque croustade puis répartir la salade de crevettes thaïes sur le dessus.
Parsemer de basilic ciselé le dessus de chaque croustade.


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