PANNA COTTA DE YOGOURT À LA SAPOTE, COMPOTÉE DE PÊCHES AU SIROP D'ÉRABLE

La première fois que j'ai goûté à la sapote c'était lors de ma trippante dégustation de desserts de Patrice Demers dans son restaurant  Les 400 Coups.
Je peux vous dire que dans la semaine qui a suivi, j'ai envoyé monsieur Gourmandises chez Philippe de Vienne pour qu'il me ramène quelques noix. Je les ai conditionnées dans un joli petit pot avec plein de projets de recettes et puis...j'ai oublié.
C'est la faute à mes armoires trop petites pour le gros stock que j'accumule.
Si bien, que, quand j'ai rangé mes armoires et les ai retrouvées, je n'ai pas laissé passer ma chance et ai improvisé ces panna cotta. En fait ce n'est pas vraiment une improvisation, car je suis devenue adepte de la panna cotta de yogourt de Patrice Demers et c'est devenu une recette de base.
Difficile de définir le goût de la sapote. Ça me fait penser au parfum de l'amande d'abricot mais aussi aux noyaux de cerises, d'ailleurs, dès qu'on hume, on ne peut s'empêcher de penser tout de suite au Kirsch.
Dans la panna cotta, le parfum était juste assez léger et pas trop envahissant et se mariait très bien avec la compotée de pêches au sirop d'érable.
C'est complètement mon type de dessert : léger, pas trop sucré, avec des fruits et bien parfumé !


Pour 4 personnes :

Panna cotta de yogourt à la sapote :

1/4 tasse (50 g) de sucre
2/3 tasse (160 ml) de crème 35 %
1 et 1/2 feuilles (3 g) de gélatine réhydratée dans l'eau froide
240 g (3/4 tasse + 2 cuillères à table ) de yogourt Méditerranée
1 et 1/2 cuillères à thé de Sapote râpée

Compotée de pêches au sirop d'érable :

6 pêches
1 cuillère à table (15 g) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable

Panna cotta de yogourt à la sapote :

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le sucre.
Retirer du feu, ajouter la gélatine et la sapote râpée et laisser infuser pendant 10 minutes.
Passer la crème au chinois étamine et incorporer le yogourt.
Verser dans 4 verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Compotée de pêches au sirop d'érable :

Faire chauffer une grosse casserole d'eau.
Faire un X au couteau sur la partie bombée des pêches.
Plonger les pêches 1 minute dans l'eau bouillante, puis transférez-les dans un grand bol d'eau froide.
Enlever la peau des pêches, puis coupez-les en cubes.

Fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les cubes de pêches.
Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, en remuant à la cuillère de bois.
Laisser refroidir et répartir la compotée dans les verrines.

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