PAIN AUX BANANES HAWAÏEN

Je ne vous reparlerai du problème qu'on a tous, bien souvent, avec nos bananes trop mûres, cela me donnerait l'impression de me justifier de faire un pain aux bananes aussi gourmand.
Pour que cela fasse encore plus "hawaïen", j'aurai pu ajouter des noix de macadam, mais je n'en avais plus, comme elles font parties de mes noix préférées, ce sont celles qui disparaissent en premier.
Ce pain aux bananes est gargantuesque et c'est pour cela qu'il est important de bien relever le papier parchemin de chaque côté du moule à pain, sinon vous allez devoir nettoyer votre four.
Vous pouvez aussi cuire la préparation dans deux moules plus petits et adapter le temps de cuisson en fonction.
Si vous aimez les pains aux bananes pour leur moelleux, pour leur côté fruité et leur parfum, ce pain est pour vous, il ne vous reste plus qu'à oublier volontairement 3 bananes quelque part dans votre cuisine.

Pour 8 à 10 personnes :
2 et 1/2 tasses (375 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 /2 cuillère (2,5ml) à thé de sel
1/4 tasse (60 g) de beurre à la température ambiante
1/2 tasse (100 g) de sucre
3 oeufs
3/4 tasse (180 ml) de yogourt nature
1 cuillère à table (12 g) de sucre vanillé
2 cuillères à thé (10 ml) d'extrait de vanille
3 bananes bien mûres en purée
Le zeste d'un citron
3/4 tasse (70 g) de noix de coco sucrée
1 boite de 14 oz d'ananas broyé, bien égoutté

Préchauffez votre four à 350 F (180 C) et graisser un moule à pain de 6 po x 9 po (15 cm x 23 cm).
Tapissez-le de papier parchemin en prenant soin de le faire remonter d'au moins 3 po (7,5 cm) sur les bords.
Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

Au batteur électrique, crémer le beurre et de sucre à vitesse moyenne.
Ajouter  les œufs un à la fois, en battant entre chaque addition.
Ajouter le sucre vanillé, l'extrait de vanille et le yogourt.

Ajouter les bananes en purée, le mélange des ingrédients secs, le zeste de citron, la noix de coco et l'ananas broyé et mélanger délicatement à la cuillère de bois.

Verser la préparation dans le moule à pain préparé et enfourner pour 1 heures 15 ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre, en ressorte propre.

Sortir le pain du four et le déposer sur une grille de refroidissement.
Attendre qu'il soit tiède pour commencer à le déguster.

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