DARING BAKERS : BAKLAVA

Le défi des Daring Bakers nous était proposé par Erica’s Edibles. Ce mois-ci, il fallait réaliser un baklava dont les pâtes filo étaient faites maison.
C'est le genre de défi que j'adore, parce que je n'en avais jamais fait mais j'en ai mangé souvent, surtout quand ma gentille voisine, persuadée que je ne me nourrissais pas assez, me gavait de pâtisseries orientales.
Faire la pâte filo est vraiment très simple, c'est juste un peu long au début, mais au fur et à mesure que vous progressez, vous vous améliorez sur la qualité et la vitesse.
J'ai utilisé un goujon comme sur la vidéo, au lieu de mon rouleau à pâtisserie et n'ai rien changé à la recette. Il n'y a d'ailleurs rien à changer, elle est vraiment trop, trop bonne !
Je ne suis pas bien certaine de refaire de la pâte filo maison, car c'est quand même pas mal d'ouvrage, et puis, j'en trouve de la très bonne, fraîche, chez Adonis. Mais c'était toute une expérience que j'ai adorée.

Blog-checking lines: Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.

Pâte filo

2 et 2/3 tasses (400 g) de farine non-blanchie
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de sel
210 ml d'eau-un peu + si nécessaire
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
1 cuillère à thé (5 ml) de vinaigre de cidre

Baklava :

Adapté d'Alton Brown, The Food Network

Le sirop:

1 et 1/4 tasses (310 ml) de miel
1 et 1/4 tasses (310 ml) d'eau
1 et 1/4 tasses (250 g) de sucre
1 bâton de cannelle
2 po (5 cm) de zeste de citron
1 pincée de clou de girofle moulu

Garniture du baklava:

1 bâton de cannelle de 2 po (5 cm) cassé en 2 à 3 morceaux
15 à 20 baies de piment de la Jamaïque entier
3/4 tasse (180 g) d'amandes blanchies
3/4 tasse (155 g) de pacanes torréfiées
3/4 tasse (140 g) de pistaches torréfièes
2 / 3 tasse (135 g) de sucre

1 tasse (250 g) de beurre fondu

Pâte filo:

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, mélanger la farine et le sel.
Mélanger l'eau, l'huile et le vinaigre dans un petit bol.
Ajouter l'eau et le mélange d'huile dans le mélange de farine, à basse vitesse.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle, si elle paraît sèche ajoutez un peu d'eau.

Changer le fouet plat  pour le crochet pétrisseur et pétrir 10 minutes environ.
Retirer la pâte du mélangeur et continuer à pétrir pendant 2 minutes.
Façonner la pâte en boule et recouvrir légèrement avec de l'huile.

Envelopper la pâte dans du fil alimentaire et laisser reposer minimum 90 minutes.

Façonnage de la pâte filo:

Enlevez toutes vos bagues et bijoux afin de ne pas accrocher la pâte
Partager la pâte en 18 boules de pâte d'une grosseur légèrement supérieur à une balle de golf. Bien les couvrir afin qu'elles ne sèchent pas.
Fariner bien le plan de travail, le rouleau à pâtisserie ainsi que vos mains.

Étaler la pâte un peu pour l'aplatir.
Enrouler la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie ou goujon.
Rouler la pâte en effectuant des mouvements rapides d'avant-arrière.
Faire faire une rotation à la pâte et recommencer l'opération jusqu'à ce qu'elle soit le plus grande et le plus mince possible. La pâte doit être transparente.
Répéter l'opération avec les autres boules de pâte et superposez-les.

Baklava

Le sirop :

À préparer dès que vous enfourner le baklava.
Combiner tous les ingrédients dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé.
Remuer occasionnellement jusqu'à le sucre soit dissous
Faire bouillir pendant 10 minutes, remuer de temps en temps.
Retirer du feu et enlever le bâton de cannelle et le zeste de citron, laisser refroidir.

Garniture du baklava:

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Combiner les noix, le sucre et les épices dans un robot culinaire et hacher finement.Réserver.

Beurrer un moule carré de 9 po (23 cm).
Poser votre moule sur les pâtes filo et à l'aide d'une roulette à pizza, découpez-les de la forme de votre moule.
Poser une première pâte filo et badigeoner de beurre fondu au pinceau.
Répéter l'opération 4 autres fois.
Répartir 1/3 du mélange de noix sur le dessus.

Continuer les couches de pâte filo et beurrer en répétant 3 autres fois l'opération.
Répartir 1/3 du mélange de noix sur le dessus.
Continuer les couches de pâte filo et beurrer en répétant 3 autres fois l'opération.
Répartir 1/3 du mélange de noix sur le dessus.
Continuer les couches de pâte filo et beurrer en répétant 4 autres fois l'opération..
Sur la couche supérieure, assurez vous d'avoir un morceau de pâte filo sans trous, si possible.
Une fois que vous avez appliqué la couche supérieure border tous les bords pour donner un aspect visuel régulier.

Avec un couteau tranchant, couper votre baklava dans les formes et le nombre souhaités à moitié dans l'épaisseur.
Badigeonner généreusement de beurre, en s'assurant qu'il y en ait bien partout.

Cuire au four pendant environ 30 minutes, retirer du four et couper à nouveau cette fois-ci complètement dans l'épaisseur.
Continuer la cuisson pendant encore 30 minutes.

Lorsque le baklava est cuit, retirer du four et versez le sirop refroidi uniformément sur le dessus, en prenant soin de couvrir toutes les surfaces lors du coulage.
La quantité parait importante mais durant la nuit, le sirop va être tout absorbé et donné une belle texture au baklava.

Laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, couvrir et conserver à température ambiante.
Servir à température ambiante

Conseils:

Il existe plusieurs façons de conserver votre baklava :
Il est recommandé que vous conserviez votre baklava à la température ambiante dans un récipient hermétique.
Il peut être conservé ainsi jusqu'à 2 semaines. Vous remarquerez que  plus les jours passent, plus il sera un peu plus juteux et plus caoutchouteux.
Vous pouvez choisir de le stocker dans le réfrigérateur, ce qui va le rendre un peu plus dur et caoutchouteux, mais augmente la durée de vie.
Vous pouvez aussi congeler votre baklava, puis, il suffit de mettre à température ambiante à dégeler.

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