CONFITURE TRÈS CHOCO-LACTÉE

C'est une recette, tirée une nouvelle fois, de la super Encyclopédie du chocolat.
Après la tropézienne au chocolat blanc, voici une nouvelle recette coup de coeur.
Pour une fois, il vous faudra oublier la boite de lait concentré sucré qu'on fait cuire dans l'eau pour obtenir une confiture de lait assez épaisse.
Ici, c'est du lait et de la crème qu'on fait réduire avec des sucres. C'est doux et onctueux, la confiture goûte la vanille même avec l'ajout du chocolat. Malgré la quantité de sucre, ce n'est pas si sucré et ça ne tombe pas sur le coeur.
Nous avons dégusté cette confiture sur des gaufres qui étaient accompagnées de fraises.
Sur la quantité que j'avais préparée, il n'en est pas resté beaucoup, c'est vous dire, si c'est bon !

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Pour environ 2 tasses (500 ml)
800 ml de lait 3,25 %
200 ml de crème 35 %
1 et 1/2 tasses (300 g) de sucre
1/2 tasse (150 g) de sirop de maïs clair ou du glucose
3 cuillères à table (45 ml) de miel
1 gousse de vanille
100 g de chocolat au lait

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, le sucre, le sirop de maïs, la gousse de vanille fendue et grattée et le miel pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement et nappe la spatule (soit une température d'environ 215/217 F-102/103 C).
Retirer la vanille.
Hors du feu, ajouter le chocolat au lait en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Remplir aussitôt des pots et réserver au réfrigérateur.

(Déclinaison-L'encyclopédie du chocolat)
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