PANNA COTTA D'ASPERGES, MOUSSE AU SECRET DE MAURICE, BACON GRILLÉ

J'ai eu le privilège de recevoir Le Secret de Maurice afin d'y goûter et donner mon avis.
Si vous me lisez régulièrement, vous n'êtes pas sans savoir que j'adore le fromage, particulièrement, les fromages de chèvres et de brebis. J'adore aussi les cuisiner et c'est pourquoi, en m'inspirant de cette recette, j'ai réalisé ces verrines absolument fantastiques au niveau des saveurs et des textures.
Je les ai servies en entrées, mais si vous les présentez en mini-verrines, elles auront autant de succès à l'apéritif.
Vous n'aurez besoin que de l'intérieur du fromage, mais pas de gaspillage, je peux vous assurer que la croûte est aussi très bonne, je l'ai toute mangée !

Distribué en primeur dans les supermarchés Metro du Québec et fabriqué par la Maison d’affinage Maurice Dufour à Baie-Saint-Paul,  Le Secret de Maurice ravira les amateurs par sa pâte onctueuse et coulante et sa croûte fleurie.

Le Secret de Maurice, fait de lait de brebis, contient 24 % de matières grasses et 55 % d’humidité. Sa saveur trouve son apogée lorsqu’il est dégusté entre 16 C et 17 C, soit après avoir passé environ 30 minutes à la température de la pièce. Il est disponible en format de 170 g, au prix de détail suggéré de 12,99 $.

On peut se procurer les fromages artisanaux du Québec dans les supermarchés Metro et Metro Plus, selon la disponibilité. Leur mise en valeur s’inscrit dans le cadre de l’engagement de Metro à promouvoir les produits d’ici. Pour plus de détails : clic. On retrouve sur le site de Metro de précieux conseils sur la façon de conserver les fromages artisanaux, des recettes et des accords vin.

Pour 6 personnes
Panna cotta d'asperges :
200 g d'asperges parées
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
150 ml de yogourt nature
4 feuilles de gélatine soit 8 g
3 tranches de bacon
Sel et poivre

Pour la mousse au Secret de Maurice :

1 fromage Le Secret de Maurice (170 g)
1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
Sel et poivre au goût

Panna cotta d'asperges :
Cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau bouillante salée.
Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer la crème 35 % jusqu'au point d'ébullition.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées  à la crème et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.

Mixer les asperges égouttées avec la crème et le yogourt. Salez et poivrez.
Verser la préparation dans 6 verrines et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures

Mousse au Secret de Maurice :
Enlever la croûte du fromage et réserver l'intérieur dans un bol.

Fouettez la crème afin d’obtenir une chantilly. Mélangez délicatement Le Secret de Maurice à la chantilly. Assaisonnez au goût

Couper les tranches bacon en deux dans le sens de la largeur.
Griller le bacon des deux côtés dans une poêle. Éponger les tranches entre deux feuilles d'essuie-tout.

Montage :

Ajouter la mousse au Secret de Maurice sur chaque panna cotta d'asperges et planter une tranche de bacon dans chaque verrine.
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