MOUSSES MANGUE ET FRAISES EN VERRINE

Je ne dirais pas que la mangue est mon fruit préféré, mais avec d'autres fruits ou dans des salades, je l'aime bien.
En fait, c'est l'exemple parfait de l'ingrédient que je n'apprécie pas plus que cela mais que j'ai toujours au réfrigérateur et que j'incorpore à beaucoup de recettes.
Pour ces verrines, il était plus que temps, de l'utiliser, elle risquait de finir à la poubelle. Je l'ai donc associée aux fraises dans des mousses.
C'est là que le terme "mousses" prend toute sa définition : Elles sont très légères, aériennes et...mousseuses. Vous connaissez le petit bruit que fait une petite cuillère quand elle rentre en contact avec des bulles et qu'elle les éclate ? Et bien, c'est le petit bruit que vous entendrez quand vous aurez fait ces mousses.

Pour 8 verrines:
1 grosse mangue mûre (environ 250 g de chair)
250 g de fraises, lavées et équeutées
3/4 tasse (150 g) de sucre
2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron
6 feuilles de gélatine (12 g)
4 blancs d'oeufs
2 cuillères à table (25 g) de sucre vanillé
300 ml de crème 35 %
Quartiers de fraises et feuilles de menthe pour décorer

Faites ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
Peler la mangue puis la mettre en morceaux dans le robot culinaire avec la moitié du sucre.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Réserver la purée de mangue dans un saladier.

Couper les fraises en morceaux et les mettre en morceaux dans le robot culinaire avec la moitié du sucre.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Réserver la purée de fraise dans un autre saladier.

Chauffer le jus de citron dans une petite casserole, puis ajouter les feuilles de gélatine essorées et laisser fondre doucement en mélangeant.
Séparer la préparation dans chaque purée de fruits et bien mélanger.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre vanillé et monter la crème 35 % en chantilly.
Mettre la moitié de blancs en neige et la moitié de crème fouettée dans chaque purée de fruits et plier avec une spatule.

Répartir les mousses dans des verrines en intercalant mousse de fraise et mousse de mangue.
Décorer de quelques quartiers de fraises et de feuilles de menthe.
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