GUÉDILLES DE HOMARD, MAYONNAISE À L'HUILE DE HOMARD

Chez nous, la saison du homard ne se passe pas sans qu'on ait mangé des guédilles. C'est comme notre sucre à la crème au moment de Noël. Tout le monde est fan de ce sandwich, même ma grenouille, qui pour une fois, le mange sans enlever la salade.
Je fais habituellement toujours la même recette mais cette fois-ci, inspirée par Nathalie, j'ai fait quelques modifications, mais pas des moindres.
Tout d'abord, j'ai réalisé l'huile de homard de Nathalie. Simple à réaliser, il faut s'y prendre un petit peu à l'avance car la procédure prend du temps. L'huile est superbement colorée avec un parfum assez puissant.
C'est pourquoi je n'ai pas monté ma mayonnaise juste à l'huile de homard mais avec simplement quelques cuillères.
J'ai ensuite fait ma salade de homard avec cette mayonnaise absolument fantastique.
C'est le seul plat qui me fait ça, je ne sens pas la satiété avec des guédilles devant mon nez. J'arrête d'en manger quand il n'y en a plus et je ne laisse surtout pas ma part !

Huile de homard :
3 carcasses de homard
1 tasse (250 ml) d'huile de tournesol

Mayonnaise à l'huile de homard :
1 jaune d'oeuf
1 bonne cuillère à table de moutarde Dijon
Sel et poivre
3 cuillères à table d'huile de homard
215 ml d'huile de tournesol

Guédilles :
La chair de 3 homards ( environ 1 et 1/4 lb-1 et 1/2 lb chaque )
1/2 tasse (125ml ) de céleri finement haché
2 oignons verts finement hachés
1 cuillère à table de jus de citron
1 cuillère à table de persil haché
1 tasse (250 ml) de mayonnaise à l'huile de homard
6 gros pains  à hot-dog grillés ou 8 à 10 petits
Salade émincée

Huile de homard :
Bien nettoyer les carcasse de homard.
Les étendre sur une plaque et mettre au four à 350 F (180 C) durant environ 15 minutes.
L'eau doit être évaporée et les carcasses bien sèches.
Déposer les carcasse sur une planche en bois, recouvrir d'un linge propre et à l'aide d'un rouleau à pâte, casser en petits morceaux.
Mettre le tout dans une casserole à fond épais avec l'huile et laisser infuser à feu très doux (l'huile ne doit pas bouillir) pour environ 2 heures.
Filtrer à la passoire fine et verser dans un bocal. L'huile se conserve au froid.

Mayonnaise à l'huile de homard :
Au fouet à main ou au batteur électrique, combiner le jaune d'oeuf et la moutarde de Dijon.
Saler et bien poivrer.
Tout en mélangeant, ajouter les huiles en filet, jusqu'à ce que la mayonnaise soit bien montée.
Réserver au réfrigérateur.

Guédilles :
Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf la salade.
Séparer le mélange pour remplir les pains à hot-dog grillés.
Garnir de salade et déguster.
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