CRÈME CHIBOUST CITRON-BERGAMOTE SUR SABLÉS BRETONS, GARNITURE AUX FRAISES

Je vous propose ce matin, une recette pour la fête des mères. J'espère que personne n'a oublié que c'est cette fin de semaine ! Je n'ai pas fait ce dessert pour dimanche, mais quand nous y avons goûté, nous étions tous d'accord pour dire que j'aurais pu le servir pour l'occasion.
Je me suis inspirée de deux recettes que j'ai déjà faites pour faire ce montage : J'ai utilisé pour base cette recette de palets Bretons et j'ai adapté la recette de crème chiboust que j'avais utilisée pour faire mon saint-Honoré.
J'ai ajouté de l'huile essentielle de bergamote pour parfumer la crème chiboust au citron, je n'ai mis que 5 gouttes afin qu'on ne goûte pas d'amertume.
C'est un dessert vraiment extra. Le biscuit sablé est très fondant, la crème chiboust, légère et bien parfumée et avec les fraises, c'est le mariage parfait.

Comme nous sommes sous le thème de la fêtes de mères, en tant qu'agent de liaison pour Vivre délicieusement, j'ai le plaisir de vous annoncer le lancement de Blogs délicieusement.
Rencontrez Jaime (Maman Épicée) et Geneviève (Croque-Maman), des blogueurs et mamans québécoises que vous connaissez sans doute déjà ! (Suivez-les également sur Twitter! @jesuisunemaman et @genevieveproulx.

Pour 8 personnes :
Sablés Bretons :
2 tasses + 2 cuillères à table (330 g) de farine
1 cuillère à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 et 1/4 tasses (300 g) de beurre mou
3/4 tasses + 2 cuillères à table (175 g) de sucre
1 cuillère à thé de fleur de sel
5 jaunes d'oeufs

Crème chiboust :

150 ml de jus de citron
1 tasse (250 ml) de lait
1 gousse de vanille fendue
5 jaunes d'oeufs
1/3 tasse (65 g) de sucre
3 et 1/2 cuillères à table (27 g) de fécule de maïs
6 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles
2 cuillères à table (30 ml) d'eau
5 blancs d'oeufs
1 tasse (200 g) de sucre
70 ml d'eau
5 gouttes d'huile essentielle (de cuisine) de bergamote
500 g de fraises
Un peu de sucre pour caraméliser
Fraises pour la finition

Sablés Bretons :

Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et la fleur de sel et réserver.
Au batteur électrique, crémer le beurre et le sucre durant 3 minutes.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un tout en battant.
Réduire la vitesse du batteur et incorporer les ingrédients secs.

Foncer la pâte dans des moules à tartelettes antiadhésifs de 5 po (12,5 cm) de diamètre et placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Préchauffer le four à 325 F ( 165 C ).
Enfourner  les tartelettes pour 30 minutes.Laisser reposer 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Crème chiboust :

Mettre la gélatine en poudre dans une petite tasse et la faire gonfler avec l'eau.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et la moitié du sucre.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le jus de citron, le reste du sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
Verser progressivement le lait bouillant en fouettant.
Remettre la préparation sur le feu et cuire jusqu'à épaississement en fouettant.
Ajouter la gélatine qui aura, au préalable été fondue 20 secondes au micro-ondes, et bien mélanger.
Verser la préparation dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser complètement refroidir.

Quand la crème est complètement refroidie, mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
Lorsque le mélange atteint 230 F (110 C), monter les blancs en neige au batteur électrique.
Lorsque le sirop atteint 250 F (121 C), versez-le sur les blancs en neige sans cesser de fouetter.
Fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

Fouetter la crème pâtissière froide pour l'assouplir.
Ajouter délicatement la meringue italienne et l'huile essentielle de bergamote en pliant.

Montage :

Placer des cercles à pâtisserie  de 4 po (10 cm) sur les sablés Bretons.
Remplir les cercles de crème chiboust au citron-bergamote et réfrigérer au moins 3 heures.
Sortir les sablés du réfrigérateur, saupoudrer le dessus des crèmes chiboust de sucre, puis caraméliser à la torche.
Enlever les cercles à pâtisserie.
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux et les placer autour des crèmes chiboust.
Réfrigérer jusqu'au service.
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