CANNELÉS AU CITRON

Pour réaliser ces cannelés, je me suis basée sur les proportions des ingrédients des cannelés de chez Ladurée mais pour le mode de cuisson, je me suis fier à ce que je fais d'habitude : Une cuisson à deux températures.
J'ai omis la vanille pour la remplacer par des zestes de citron, de la même façon que je faisais pour avoir des yogourts qui goûtent beaucoup le citron.
Pour que cela goûte encore plus le citron, j'ai remplacé le rhum par du limoncello, pour rester aussi, dans le thème de l'ajout d'alcool.
Je n'en suis toujours pas revenue de la vitesse à laquelle 16 cannelés ont été engloutis ! On commence par en goûter un, et 5 minutes après, on s'aperçoit que nous sommes au troisième et qu'il faut mieux nous enlever le plat hors de portée.
Ces cannelés goûtent bien le citron mais sans excès, le dosage est pour ma part, parfait. J'aurais pensé qu'ils auraient été plus dorés à l'extérieur, mais cela n'a pas été le cas, et ils sont restés très jaunes, mais ils restent néanmoins croustillants à l'extérieur.
Je vous promets que d'ici quelques semaines, je vais en refaire.... mais des classiques !

Pour 16 grands cannelés:
2 tasses (500 ml) de lait
Le zeste fin de 2 citrons
1/4 tasse (60 g) de beurre fondu
2 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
2 et 1/2 tasse (240 g) de sucre à glacer
3/4 tasse (110 g) de farine
1/4 tasse (60 ml ) de limoncello

La veille :
Chauffer le lait avec le zeste de citron jusqu'au point d'ébullition. Enlever du feu, couvrir et laisser infuser 1 heure.
Filtrer le lait pour enlever le zeste et réserver.

Dans le bol du mélangeur, battre les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et le sucre à glacer tamisé.
En continuant de battre, ajouter le limoncello, le beurre fondu, la farine et le lait citronné.
Bien mélanger et verser la préparation dans un pichet, ce qui facilitera le remplissage des moules.
Couvrir le pichet de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 24 heures.

Le lendemain :
Préchauffer votre four à 455 F (235 C).
Préparer deux plaques de moules à cannelés en silicone de 8 empreintes chaque,  sur une plaque de cuisson.

Fouetter de nouveau la pâte pour la rendre bien homogène.
Verser la préparation dans des moules à cannelés.
Enfourner vos cannelés pendant 5 minutes puis baissez la température du four à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
Démoulez vos cannelés et déguster les cannelés à température ambiante.
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