PETITS GÂTEAUX AU FROMAGE MASCARPONE AU CITRON, GLAÇAGE À L'ABRICOT ET CHOCOLAT BLANC

Kim organise un concours gâteau au fromage (Cheesecake pour les anglophones), ce qui tombe plutôt bien puisque c'est l'un des desserts préférés de Monsieur Gourmandises.
Il ne fallait pas s'attendre à quelque chose de classique de ma part, car dans le gâteau au fromage classique, il y a des petites choses dont je ne suis pas très friande : la chapelure Graham notamment.
Pour commencer, j'ai préféré faire dans la version mini parce qu'elle est bien gentille Kim, mais les gâteaux au fromage sont gros et nous n'avions pas envie d'en manger pendant 15 jours.
J'ai fait les fonds avec des croquants au gingembre, qui pour moi, se marient parfaitement avec un gâteau au fromage au citron. J'ai remplacé le fromage à la crème par du mascarpone, beaucoup plus cher, mais beaucoup plus crémeux.
Cela donne des petits gâteaux légers (pour la texture) et citronné dont le goût est relevé d'une confiture d'abricots et de chocolat blanc.
C'était tellement bon, que j'ai presque regretté d'en avoir fait juste 6 !

Pour 6 mini-gâteaux au fromage de la taille d'un muffin :

Croûte:

3 cuillères à table (45 g) de beurre fondu
14 croquants au gingembre (Ginger Snaps)/ 75 g

Garniture au fromage mascarpone :

250 g de mascarpone
3 cuillères à table (40 g) de sucre
2 cuillères à table (30 ml) de crème sure
1 oeuf
L e zeste d'un citron
Le jus d'un demi-citron
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Glaçage à l'abricot

1 tasse (250 ml) de confiture d'abricot
2 cuillères à table (30 ml) de vin blanc sec
2 oz (30 g) de chocolat blanc

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Croûte:

Chemiser les alvéoles d’une plaque à muffins de moules en papier ou en silicone.
Émietter finement les biscuits au robot culinaire.
Ajouter le beurre fondu et actionner le robot jusqu’à ce que les miettes soient bien enduites de beurre. Répartir ces miettes également entre les moules de la plaque à muffins en appuyant fermement dessus pour les tasser.

Garniture au fromage mascarpone :

Dans un bol, mélanger au batteur électrique le mascarpone, le sucre, la crème sure, l'oeuf, le zeste et le jus de citron et la vanille. Bien mélanger.
Transférer dans les moules et égaliser le dessus en frappant doucement la plaque à muffins plusieurs fois sur le comptoir.
Enfourner pour 20 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit tout juste prise et qu’on commence à apercevoir de petites fissures sur quelques petits gâteaux. Laisser refroidir sur une grille.
Couvrir les petits gâteaux et les réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient bien froids ou 2 jours au maximum.

Glaçage à l'abricot :

Mélanger la confiture d'abricot et le vin blanc dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser épaissir en remuant constamment jusqu'à ce la préparation se détache du fond de la casserole.
Laisser refroidir et étendre sur les petits gâteaux.

Fondre le chocolat blanc au micro-onde puis le transférer dans une poche à pâtisserie munie d'un embout fin puis étendre sur le glaçage à l'abricot.

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