MAQUEREAUX LAQUÉS AU THÉ FUMÉ

Aujourd'hui, ce sera une recette légère, histoire de bien vous laisser digérer vos excès de Pâques et me laisser un peu de temps, pour écrire les recettes de notre souper pascal.
J'ai fait une découverte au magasin de thé de mon village : Le thé Lapsang Souchong. C'est un thé noir, fumé et la première fois que je l'ai senti, j'ai pensé tout de suite "poisson fumé".
Par contre, je n'ai même pas imaginé en boire, car ça sent vraiment fort. La vendeuse l'a conditionné dans un petit sac plastique mais j'ai dû le sur-emballer de deux autres sacs, car il "parasitait" tout mon placard à épicerie.
Pour un premier essai de marinade, j'ai utilisé du maquereau mais j'imagine bien avec du saumon et même du poulet. Le thé Lapsang Souchong n'a pas le goût de l'odeur : Le goût de fumée est très délicat.
La salade de radis peut vous paraître bizarre comme mariage, mais je vous assure que l'association est très bonne. Elle créé un chaud-froid et un croquant-fondant. À essayer absolument !

Pour 4 personnes :
6 filets de maquereaux
Marinade:
1 tasse (250 ml) d'eau
1 cuillère à table (15 ml) de thé noir fumé (Lapsang Souchong)
2 cuillères à table (30 ml) de miel
2 cuillères à table (30 ml) de sauce soya
1 cuillère à thé (5 ml) de gingembre en poudre
1 clou de girofle, broyé
1 échalote émincée
Le jus d'une lime

Salade de radis:

1 sac (500 g) de radis, coupés en rondelles
2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive
2 cuillères à table (30 ml)  de ciboulette émincée
Sel et poivre

Marinade:
Mettre le thé dans l'eau bouillante et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter les autres ingrédients de la marinade sauf le jus de lime et bien mélanger.
Déposer les filets de maquereaux dans un plat et verser la marinade dessus.
Recouvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Salade de radis :
Dans un saladier, mélanger les radis, l'huile d'olive et la ciboulette. Assaisonner de sel et de poivre et réserver  au réfrigérateur.

Cuisson :
Préchauffer le four à 450 F (230 C).
Égoutter les maquereaux et les placer sur une plaque de cuisson, recouverte de tapis en silicone.
Mettre la marinade dans une casserole  et porter à ébullition.
Faire réduire de moitié puis filtrer au travers d'un tamis.
Ajouter le jus de lime et mélanger.

Badigeonner les filets de maquereaux de marinade puis enfourner pour 6 minutes.
À mi-cuisson, arroser chacun des filets d'un peu de marinade.

Servir les filets à la sortie du four avec la salade de radis, nappés de réduction.
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