GULAB JAMUN

Les recettes se suivent et ne se ressemblent pas. Hier, je donnais plutôt dans l'asiatique, aujourd'hui, le thème est indien. Mon repas était indien puisque ce dessert le clôturait après un poulet tandoori, sauce au beurre, un plat que je refais régulièrement.
Les gulab jamun font parties de mes desserts préférés et quand je vais au restaurant indien, c'est un incontournable, même si j'ai trop mangé.
Le dessert est simple à réaliser, c'est la cuisson qui est plus compliquée. Il faut que l'huile soit à la bonne température sinon les gulab jamun peuvent brûler à l'extérieur si l'huile est trop chaude ou se défaire si l'huile est trop froide.



 Gulab jamun:
1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré
1/4 tasse (60 g) de beurre, ramolli ou fondu, ou de ghee indien
1 cuillère à thé de graines de cardamome, broyées finement, ou de cardamome moulue
1 et 3/4 tasses (270 g) de farine à pâtisserie
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
Huile à friture (de canola ou d’arachide)

Sirop à la cardamome

5 tasses (1,250 litre) d'eau
2 et 1/2 tasse (500 g) de sucre
1/4 cuillère à thé de graines de cardamome écrasées finement
Eau de rose au goût

Gulab jamun:
Dans un bol, mélanger le lait concentré sucré, le beurre et la cardamome.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte, puis incorporer au mélange de lait concentré en pliant – ne pas trop remuer.
Réfrigérer 30 minutes. Placer en même temps une grande assiette au réfrigérateur.
Façonner des boulettes d’environ 1 po (2,5 cm) de diamètre. Si les boulettes se travaillent difficilement, les mettre au réfrigérateur dans l’assiette froide 30 minutes.
On peut aussi réserver les boulettes au frigo avant la cuisson.

Dans une casserole profonde ou une friteuse, chauffer l’huile à 340 F (170 C).
Y faire frire les boulettes quelques-unes à la fois. Ne pas trop en mettre, sinon elles colleront ensemble. Les boulettes remonteront à la surface et prendront un peu de volume en cuisant. Les retourner pour une cuisson uniforme. Cuire environ 3 ou 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Lorsqu’elles sont bien cuites, les déposer sur des essuie-tout pour enlever l’excédent d’huile.
Mettre les boulettes chaudes dans la casserole de sirop à la cardamome chaud et laisser reposer sur feu éteint 4 minutes pour qu’elles s’imprègnent de sirop.

Déposer les boulettes dans un bol, couvrir et réserver au réfrigérateur. Réserver le sirop dans un autre récipient.
Pour servir, mettre trois ou quatre boulettes dans des petits bols ou des assiettes individuelles. Napper de sirop. Servir froid ou tiède.

Sirop à la cardamome:

Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et la cardamome.
Porter à ébullition sur feu moyen et cuire 15 minutes sans remuer.
Retirer du feu et ajouter l'eau de rose au goût.
Ajouter les boulettes à ce sirop chaud.

Note: Ce sirop est clair et très liquide. L'eau de rose, fréquemment utilisée dans les desserts indiens, donne aux préparations un goût prononcé de fleur. Cela n'est pas nécessairement apprécié de tous.
(Déclinaison-Virginie Coossa pour Châtelaine)
Imprimer la recette