DARING BAKERS : MOUSSE À L'ÉRABLE

Ce mois-ci le défi des Daring Baker's consistait à réaliser une mousse à l'érable et de la servir dans un contenant mangeable.
Pour rester dans le thème de l'érable, j'ai fait des gaufrettes à l'érable que j'ai ensuite roulées sur des cônes pour en faire des petits cornets.
En cuisant, les gaufrettes caramélisent et il faut faire vraiment attention de ne se pas se brûler en les moulant sur les cônes.
La mousse est légère et goûtent beaucoup l'érable dans la mesure où j'ai utilisé du sirop médium, le goût est un plus prononcé que le sirop clair.
La mousse a tellement été appréciée, qu'il n'en restait plus assez pour garnir les cornets. C'est une recette à conserver, car c'est vraiment excellent !


The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com!

Mousse à l'érable
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
4 gros jaunes d'œufs
1 sachet (7g / 1 cuillère à table)  de gélatine en poudre ou 3 feuilles 1/2
1 et 1/2 tasses (375 ml) de crème 35 %

Gaufrettes à l'érable :

1 et 3/4 tasses (250 g) de farine
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2 tasse (120 g) de beurre à température ambiante
1 blanc d'oeuf
200 ml de sirop d'érable
1 cuillère à table (15 ml) de rhum

Mousse à l'érable :
Porter le sirop d'érable à ébullition, puis retirer du feu.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs et verser un peu de sirop d'érable tout en fouettant (ce qui permet de tempérer les jaunes d'oeufs afin d'éviter qu'ils cuisent).
Ajouter les jaunes d'œufs réchauffés au sirop d'érable chaud et bien mélanger.

Faire gonfler la gélatine dans 1/4 tasse (60 ml ) de crème 35 % et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter la gélatine, qui aura été fondue préalablement au micro-ondes, au sirop d'érable et bien mélanger.

Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
Fouetter la crème 35 % restante en chantilly ferme et plier dans la préparation de sirop d'érable délicatement.
Réfrigérer au moins 1 heure avant l'utilisation.

Gaufrettes à l'érable :

Dans le bol du batteur sur socle, battre le sucre avec le blanc d'oeuf, puis incorporer le beurre.
Ajouter la farine en alternance avec le sirop d'érable. Ajouter le rhum et bien mélanger.

Fariner légèrement vos mains et former des petites boules de pâte.
Préchauffer le gaufrier à pizzelles et cuire jusqu'à ce que les gaufrettes soient dorées.
Dès la sortie du gaufrier, mettre les gaufrettes sur des cônes et laisser refroidir complétement.

Garnir les cornets de mousse à l'érable et déguster aussitôt.
Vous pouvez préparer les deux éléments de la recette à l'avance, mais ne garnir les cornets qu'au dernier moment, la mousse à l'érable risque de détremper les gaufrettes.
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