ANANAS RÔTI, BOUILLON DE COCO

Si je vous dis que la recette est faite avec des ingrédients simples, que les saveurs sont extraordinaires et que c'est plus que très bon, ça vous fait penser à qui ? Patrice Demers bien sur !
Personnellement, c'est l'un des meilleurs desserts que j'ai mangés, enfin, je dis ça à chacun de ses desserts !
Je n'avais pas de feuille de lime kaffir, ni de citronnelle, j'ai donc adapté un peu mais le résultat est là, c'est divin !
J'ai même carrément regretté de ne pas avoir doublé la recette. La moitié d'ananas qui me restait, a été mangée comme cela et elle m'est apparue bien fade après avoir goûté à ce succulent dessert.
C'est un dessert qui passe extrêmement bien après un gros repas, même si on n'a plus faim et qu'on veut tout de même terminer le repas par une note sucrée.

Pour 4 à 6 personnes :
Bouillon de coco :
1 boîte de 14 oz (398 ml) de lait de coco
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1/4 de tasse (50 g) de sucre
1 gousse de vanille
1 cuillère à table (15 ml) de gingembre frais pelé et haché
Le zeste d'une lime
Le zeste d'un citron

Ananas rôti :
1/2 ananas pelé, coupé en quartiers, le coeur enlevé
1 gousse de vanille
3/4 de tasse (180 ml) de miel

Montage :
2 fruits de la passion coupés en 2

Bouillon de coco:

Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.
Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients.
Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
Passer au tamis fin, couvrir d'une pellicule plastique directement sur le bouillon et réfrigérer au moins 3 heures.

Ananas rôti :
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Couper chaque quartier d'ananas en deux tronçons.
Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.
Dans une grande poêle qui peut aller au four, chauffer le miel et ajouter les graines et la gousse de vanille.
Y déposer les morceaux d'ananas et poursuivre la cuisson au centre du four de 45 à 50 minutes. Retourner les ananas régulièrement pendant la cuisson pour s'assurer d'une caramélisation uniforme; laisser tempérer.

Montage:

Dans une assiette creuse, verser un peu de bouillon de coco.
Y déposer un morceau d'ananas coupé en 3 et garnir de graines et de jus de fruits de la passion.

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