VERRINES CHOCO-CITRON

J'ai reçu en cadeau de la compagnie Starfrit Gourmet, 6 belles verrines, double paroi, collection Swizl. Je les aime vraiment beaucoup. Je les trouve très belles et très raffinées. Elles donnent l'impression que leur contenu est en suspension dans les airs.
La double paroi créé un espace isolant entre la surface extérieure et intérieure, ce qui permet de conserver la température (chaude ou froide) optimale des préparations beaucoup plus longtemps que dans un verre ordinaire.
Pour trouver ces verrines, Starfrit Gourmet a pensé à lister tous les détaillants (clic) qui vendent leurs produits, par ville et par province. N'hésitez pas, c'est un bon et beau produit.

Pour sublimer ces verrines, j'ai réalisé une mousse au citron et chocolat blanc, J'y ai incorporé du chocolat noir fondu mais qui, au contact de la mousse froide, fige pour apporter du craquant-croquant à la verrine.
Et pour compléter la jolie présentation de ce dessert et accentuer le mélange chocolat-citron, chaque verrine était servie avec un macaron ganache montée au chocolat.

Pour 6 verrines :

Mousse au citron et chocolat blanc :

200 ml de jus de citron
6 jaunes d'oeufs
3 oeufs entiers
7 cuillères à table (80 g) de sucre
150 g (5 oz) de chocolat blanc
80 g de beurre non salé
200 ml de crème 35 %

180 g (6 oz) de chocolat noir
Quelques gouttes d'huile neutre

Mousse au citron et chocolat blanc :

Chauffer le jus de citron à feu doux dans une casserole.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et le sucre dans un saladier, puis verser le jus de citron chaud.
Remettre le mélange à feu doux et chauffer jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer à la spatule pour éviter que la crème attache au fond de la casserole.
Hors du feu, incorporer le beurre et le chocolat blanc en petits morceaux.
Bien mélanger, transvaser dans un récipient et couvrir de film alimentaire, puis réserver au réfrigérateur.

Fouetter la crème 35 % jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Lorsque la crème au citron est bien froide, l'incorporer délicatement à la crème fouettée avec une spatule.

Fondre le chocolat au bain-marie avec quelques gouttes d'huile neutre.
Pendant ce temps, remplir une poche à pâtisserie de mousse choco-citron puis disposer une première couche dans le fond des verrines.

Garnir une autre poche à pâtisserie, munie d'un embout fin, de chocolat noir fondu et faire couler de minces filaments sur la première couche et légèrement sur les parois des verrines.

Ajouter une deuxième couche de mousse et finir par du chocolat fondu.
Mettre au réfrigérateur et déguster les verrines bien froides.

(Déclinaison-José Maréchal)
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