MACARONS GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT

Je ne voulais pas publier cette recette de suite, mais comme elle a une suite logique avec le dessert de demain, je me devais de le faire quand même.
Vendredi dernier, en vue de notre repas cabane à sucre avec Kim, Katia et Joël, j'ai voulu leur préparer des macarons mais, comme à chaque fois que vous avez prévu quelque chose de bien important, ça ne fonctionne pas ! Tout a terminé à la poubelle !
J'ai voulu faire mes macarons avec une meringue italienne montée avec un sirop de fleurs ! En plus d'avoir une couleur très incertaine, ils étaient complètement plats et sans collerette ! Je ne sais pas ce qui n'a pas fonctionné  et je me suis rabattue sur d'autres gourmandises à offrir.
J'ai soigné ma déception en  voyant ces beaux macarons chez Philo ! C'est pour moi, l'une des expertes en macarons de la blogosphère culinaire et ses explications sont si claires, que cela parait assez difficile de les louper.
La recette donne 4 douzaines de macarons et j'ai respiré un grand coup quand j'ai vu qu'ils étaient bien réussis. La ganache montée atténue le petit côté  "trop sucré" des macarons et ils sont vraiment bons!

Je voulais vous rappeler le concours macarons,  Caroline et moi, attendons vos participations !

Pour 4 douzaines de macarons

Ganache montée:

5 oz (150 g) de chocolat noir
300 ml de crème 35 %
1 cuillère à table (15 ml) de miel

Macarons:
250 g de poudre d'amandes
450 g de sucre à glacer
200 g de blancs d'oeufs
50 g de sucre
15 g de cacao hollandais

Ganache montée (à faire la veille) :
Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un petit saladier.
Chauffer la crème avec le miel jusqu'au point d'ébullition, puis versez-le sur le chocolat.
Attendre une minute puis mélanger au fouet jusqu'à la préparation est une consistance lisse.
Réserver au réfrigérateur au moins 8 heures.

Une fois la ganache bien refroidie, fouetter au batteur électrique comme pour une crème fouettée, puis la mettre dans une poche à pâtisserie pour garnir les macarons.

Les macarons :
Préchauffer le four à 300 F (150 C).
Préparer 4 plaques de cuisson e les tapissant de papier parchemin.

Broyer finement la poudre d'amande et 250 g de sucre à glacer, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passer au tamis ce mélange et retirer les morceaux de poudre d'amande qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajouter le reste du sucre à glacer soit 200 g et le cacao puis mélangez bien.
Monter les blancs d'oeufs et serrer avec le sucre en 2 à 3 fois.
Verser les ingrédients secs sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.

Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à pâtisserie sur des feuilles de papier parchemin.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 20 minute.
Après cuisson, faites glisser les feuille de papier parchemin sur un plan de travail froid et laisser refroidir avant de décoller les coques.

Conserver dans une boîte au réfrigérateur, vous pouvez aussi les congeler.
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