MACARONS AU CARAMEL ET FLEUR DE SEL ET UN LIVRE À GAGNER

Si le livre "Pain" est devenu une référence pour beaucoup d'entre nous, je suis prête à parier qu'il va en être de même pour le livre "Macarons" de Gaëlle et Johan Crop,  publié chez Groupe Modus.
Le livre est superbe et est illustré de magnifiques photos. Vous apprendrez de nouveaux noms comme le Macovale glacé exotique marbré, le Macacube glacé à la bière ou encore le Macalong tire d'érable et pamplemousse.

Et ça tombe vraiment bien que ce livre soit superbe, car il est à gagner ! Enfin, pas seulement , car Caroline se joint à moi pour vous faire travailler un peu, car elle a un cadeau surprise à vous offrir si vous nous faîtes de superbes macarons. Du coup, il y aura 2 gagnants puisque 2 cadeaux !
Pour faire court, voici le règlement pour participer :

1) Le jeu est réservé aux nord-Américains(es) ou qui ont une adresse postale en Amérique du Nord, qui ont un blogue ou un site de cuisine.
2) Il vous faudra confectionner des macarons, la recette restant à votre choix, la photographier et la publier sur votre blogue.
3 )Vous insérez la petite photo du livre avec ce code dans votre article ( en le copiant sous le format html):
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.groupemodus.com/1331-livre-macaron.html"><img border="0" src="http://img715.imageshack.us/img715/5010/livremacarons.jpg" /></a></div>

4) Puis vous nous envoyez une seule photo de vos plus beaux macarons avec le lien de votre article à mon adresse courriel ou à celle de Caroline.

5) Vous avez jusqu'au vendredi 8 Avril 2011, minuit, heure de Montréal, pour nous envoyer vos publications. Une seule participation par candidat sera acceptée.

Caroline et moi, publierons vos participations qui seront évaluées par un jury de choc : Philo, qui donne des cours de Macarons, Nathalie, la reine des macarons sur la blogosphère québécoise, Vibi qui a un sens aiguisé de l'esthétisme, ainsi que Caroline et moi, les deux tannantes qui vous feront travailler mais qui fournissent les cadeaux !
Si vous ne souhaitez pas participer, peut être serez vous intéressés pour faire partie du jury, faîtes le nous savoir.

Pour présenter le concours, j'ai fait des macarons au caramel et fleur de sel, recette tirée du livre, et j'ai utilisé la meringue italienne comme base. Mes macarons ne sont pas parfaits, mais ils sont présentables et sont excellents.
Si vous vous êtes en manque d'inspiration, je vous conseille d'aller chez Nathalie pour des recettes ou chez Philo pour d'autres recettes.

Bons macarons à tous !

Méthode à base de meringue italienne :

Pour 24 coques :
120 g de sucre
35 ml d'eau
45 ml de blancs d'oeufs
120 g de sucre à glacer
120 g de poudre d'amande fine
45 ml de blancs d'oeufs
100 g de cigarettes à l'érable, émiettées
Colorants brun et jaune pour obtenir une couleur caramel

Crémeux :

1 feuille de gélatine soit 2 g
30 g de sucre
150 ml de crème 35 %
1 jaune d'oeuf
35 g de beurre doux en petits dés
2 pincées (1 g) de fleur de sel

Coques :
Dans un bol, mélanger ensemble le sucre à glacer et la poudre d'amande avec 45 ml de blancs d'oeufs et ajouter les colorants.

Verser le sucre dans une casserole, ajouter environ 35 ml d'eau et chauffer.
Placer la sonde du thermomètre dasn le sirop de sucre et régler l'alarme à 121 C (250 F).

Une fois le sirop à ébullition, commencer à monter en neige les autres 45 ml de blancs d'oeufs au batteur électrique.
Une fois le sirop à 121 C (250 F), retirer la casserole du feu. Sans cesser de battre à vitesse moyenne, verser le sirop en filet sur les blancs d'oeufs.
Continuer à monter la meringue jusqu'à ce qu'elle soit tiède et de consistance parfaite : la meringue doit se tenir sur le fouet en formant un "bec d'oiseau".

Voici maintenant le moment délicat du mélange final,consistant à faire retomber l'appareil jusqu'à consistance parfaite : la surface du mélange battu doit le lisser à plat et être brillante, mais surtout ne pas trop être liquide.
Pour ce faire, verser la meringue sur le mélange de sucre à glacer, poudre d'amande et blancs d'oeufs, et incorporer délicatement à la spatule en silicone.
Ramener toujours les deux masses vers le centre jusqu'à amalgamation complète. Répéter ce mouvement jusqu'à l'obtention de la bonne consistance.

Préchauffer le four à 150 C (300 F).
Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, dresser des petits ronds d'environ 4,5 cm (1 et 3/4 po) de diamètre.
Parsemer de tuiles à l'érable émiettées. Laisser reposer jusqu'à ce que la surface soit légèrement asséchée.
Cuire 12 minutes et laisser refroidir complètement.

Crémeux :
Mettre la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Faire un caramel à sec : Chauffer une casserole, verser le sucre et laisser fondre en remuant jusqu'à l'obtention d'un caramel ( plus la couleur sera foncée, plus le goût de caramel sera prononcé et peu sucré).
Retirer du feu, verser doucement la crème froide en remuant constamment, puis remettre à bouillir.
Verser la préparation bouillante sur le jaune d'oeuf en remuant énergiquement.
Ajouter la gélatine égouttée. Laisser tiédir.
Incorporer le beurre. Mélanger, ajouter la fleur de sel, ranger dans un contenant et réserver au froid.

Montage :

Décoller la moitié des coque et les retourner sur une plaque propre.
Garnir généreusement de crémeux à l'aide d'une poche à douille, puis fermer avec les coques restantes, en prenant soin de toujours assembler les coques de même taille.

Ranger les macarons dans un contenant hermétique et réfrigérer au moins 24 heures pour permettre la maturation.
Les sortir 15 à 30 minutes avant le service.

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