C'EST MARDI-GRAS : ROUSSETTES À L'ÉRABLE

C'est Mardi-Gras, et c'est une fête que je perpétue d'année en année, prenant le relais de ma grand-mère.
Cette année, j'ai eu envie de refaire les seuls beignets que j'aime chez Monsieur T : Les roussettes. N'ayant pas la machine à fabriquer ces fameuses roues de tracteur, je les ai faits à la douille cannelée avec une technique assez artisanale. En premier lieu, j'ai commencé par faire mes cercles sur du papier aluminium graissé, et je peux vous assurer que ce n'était pas une bonne idée. Même graissé, ça colle beaucoup et après m'être bien brûlée les doigts, j'ai changé le support par du papier parchemin.
J'ai utilisé ma plus grosse douille, mais ce n'était pas suffisant pour que mes roussettes aient vraiment l'aspect de roues de tracteur, la prochaine fois, je ferais mes cercles de pâte moins grands.
Je ne voulais pas faire un glaçage au miel et j'ai préféré en faire un à l'érable.
Quoi qu'il en soit, mes roussettes ne sont pas parfaites, mais la texture est là et le goût est vraiment très bon. Il faut juste que je perfectionne la technique.

Pâte à choux:

1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (120 g) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse (150 g) de farine
4 oeufs à température ambiante
Huile pour friture

Glaçage:

2 tasses (200 g) de sucre à glacer
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
Lait pour liquéfier le mélange

Pâte à choux:
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Roussettes
Couper des carrés dans des feuilles de papier parchemin.
Mettre la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille cannelée.
Former des cercles de pâte sur les carrés de papier parchemin, puis chauffer l'huile à 350 F (180 C).
Quand l'huile est chaude, soulever les carrés de papier parchemin, en prenant soin de ne pas déformer les cercles de pâtes, puis les renverser dans l'huile chaude.
Attendre quelques secondes, et enlever le papier parchemin avec une pince.
Cuire les roussettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant à mi cuisson.
Déposez-les sur du papier absorbant.

Glaçage :

Dans un saladier, mélanger le sucre à glacer et le sirop d'érable jusqu'à homogénéité. Ajouter assez de lait pour rendre le mélange plus liquide.
Tremper chaque roussette dans la préparation, puis laissez-les égoutter sur une grille.
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