ROULADES DE POULET AU PESTO, SAUCE À L'ORANGE ET AU PORTO

Je suis dans une période "oranges". Je m'achète mes 3 kg par semaine et je les mange à moi toute seule ! Je me recharge en vitamine C et malgré cela, j'ai quand même attrapé une méchante angine qui m'empêche de parler ! Un comble pour moi qui a toujours un truc à dire !
La sauce à l'orange et au Porto est normalement servie avec du canard. Je n'avais pas de canard au congélateur mais des poitrines de poulet que j'ai coupées en escalopes.
Je ne vous expliquerais pas comment je procède, c'est mieux de le voir pour comprendre, mais si vous êtes gentils avec votre boucher, lui peut le faire.
J'ai fait cuire mon poulet à la vapeur, mais rien ne vous empêche de le cuire dans de l'eau, à partir du moment, qu'elle ne rentre pas dans les papillotes d'aluminium.
La sauce est excellente et très parfumée, elle est douce et légèrement sucrée. Elle se marie très bien avec le poulet mais il est certain que je la referais avec du canard.

Pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet
Pesto de basilic
Un peu de beurre

Sauce à l'orange et au Porto :

1/3 tasse (65 g ) de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre de Xérès
1 et 1/2 tasse ( 375 ml ) de bouillon de poulet
1 et 1/2 cuillères à table de fécule de maïs
1/4 tasse ( 60 ml ) de Porto
Le zeste de 2 oranges
2 cuillères à table de Grand-Marnier ( ou autre alcool d'orange )
2 cuillères à table de beurre

Découper 4 feuilles d'aluminium.
Déposer chaque escalope sur une feuille d'aluminium.
Étendre généreusement le pesto de basilic, puis rouler l'escalope en escargot.
Serrer le rouleau avec la feuille d'aluminium et fermer hermétiquement les extrémités.

Mettre les rouleaux dans l'élément supérieur d'une casserole pour la cuisson à la vapeur et cuire 15 minutes à partir du moment où l'eau dans la partie inférieure, est à ébullition.

Couper les extrémités des rouleaux d'aluminium et mettre les rouleaux à la verticale dans un bol pour éliminer le jus. Réserver.

Fondre le beurre dans une poêle, puis y faire revenir les rouleaux de poulet de tous côtés afin qu'ils soient bien dorés.
Déposez-les sur une planche à découper, et découper des tranches de 3/4 " ( 2 cm ) et servir nappées de sauce à l'orange et au Porto.

Sauce à l'orange et au Porto :

Pendant que le poulet cuit à la vapeur, verser en remuant le sucre et le vinaigre dans une casserole, poser sur un feu vif pour faire un sirop épais.
Retirer du feu et verser peu à peu le bouillon de poulet chaud et le zeste d'orange, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition. Laisser réduire d'1/3 .

Délayer la fécule de maïs dans le Porto et ajouter la préparation au bouillon réduit, et laisser cuire, en remuant, jusqu'à épaississement.

Passer la sauce au tamis, puis ajouter le Grand-Marnier et le beurre et bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Napper sur les roulades de poulet au pesto.
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