RELIGIEUSES VERTES À LA CRÈME DE THON

J'ai repris l'idée de la présentation de Sophie Dudemaine, pour faire ces religieuses salées qu'elle avait présentées dans ce magazine.
La pâte à choux est celle que je fais habituellement, avec une cuisson à deux températures et la crème de thon a été faite selon mes goûts.
J'ai servi ces religieuses à notre brunch dominical, ce qui faisait grand changement de ce que je prépare habituellement. J'ai lu beaucoup d'étonnement dans les yeux : Comment se faisait-il que je servais juste des desserts pour le brunch ?...On m'avait vue faire des crêpes, mais on ne m'avait pas vue préparer les religieuses ! Comme dit monsieur Gourmandises, c'est le sandwich au thon, version luxueuse !
Je vous promets, que si vous mettez ce "sandwich" dans votre boite à lunch, vous allez vous faire regarder !
La prochaine fois, je les ferais en version miniature pour servir à l'apéritif !
Je tente ma chance une fois de plus au concours de Caroline. Dépêchez vous de tenter la votre, c'est jusqu'au 15 février.

Pâte à choux :

1/2 tasse (125 ml ) d'eau
1/2 tasse (125 ml ) de lait
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre
1 et 1/4 tasses ( 140 g ) de farine tamisée
4 gros oeufs

Crème de thon :

1/2 paquet (125 g ) de fromage à la crème
1/2 tasse ( 125 g )  de mayonnaise
2 boites ( 120 g égoutté ) de thon
1 grosse cuillère à table de moutarde de Dijon
3 cuillères à table d'herbes fraîches hachées finement ( Persil, ciboulette, coriandre )
Sel et poivre

Glaçage :

1/2 de paquet  ( 125 g ) de fromage à la crème
1/4 tasse ( 60 ml) de lait
1 goutte de colorant vert en gel
Sel au goût

Rosettes :

1/4 de paquet (60 g ) de fromage à la crème
Sel

Pâte à choux :

Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Tapisser deux plaques à biscuits de tapis de silicone ou de papier parchemin.

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le beurre et le sel.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse, puis déposer 8 tas de pâte de la grosseur d'une noix et 8 tas de pâte de la grosseur d'un abricot.
Lisser le dessus avec le doigt mouillé.

Enfourner les choux pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 375 F ( 180 C ) et continuer la cuisson 20 minutes.
Retirer du four et mettre les choux sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Crème de thon :
Mélanger le fromage à la crème, la mayonnaise, le thon émietté, la moutarde de Dijon et les herbes jusqu'à consistance homogène.
Saler et poivrer au goût.

Avec une poche à douille, garnir chaque chou de crème de thon, en faisant un petit trou en dessous.

Glaçage :

Fouetter le fromage avec le lait et le colorant alimentaire.
Saler au goût.

Tremper le dessus des choux dans le glaçage et coller un petit chou sur un gros chou.

Rosettes :

Fouetter le fromage à la crème pour le détendre. Saler au goût.
Mettre dans une poche à pâtisserie munie d'un embout cannelé et former des rosettes entre les petits choux et les gros choux.
Réserver les religieuses au réfrigérateur jusqu'au service.

Imprimer la recette