PÉTONCLES À L'HUILE DE MANDARINE ET TATINS D'ENDIVES

Cette recette est une partie du repas que j'avais concocté pour la St-Valentin. Je l'avais élaboré quelques semaines plus tôt, car il me fallait préparer une huile de mandarine.
La recette est fort simple, mais toute en saveurs et en parfums !
Pour la tatin, les endives sont cuites et confites dans du jus de mandarine, qui enlève l'amertume des endives. C'était du pur délice.
Les pétoncles sont marinées dans d'huile de mandarine, ce qui leur confère un doux parfum d'agrumes, qui est pour moi, un heureux mariage avec les pétoncles.
Pour ne pas passer la soirée au fourneaux, j'avais préparé mes tatins d'endives à l'avance, je n'avais plus qu'à les réchauffer pour le service et préparer les pétoncles, ce qui prend très peu de temps.
C'était un beau plat, au goût raffiné, nous avons vraiment beaucoup aimé.

Pour 4 personnes

Huile de mandarine :

1 tasse ( 250 ml ) d'huile d'olive
Le zeste fin de 2 mandarines

Tatins d'endives :

4 endives
3 cuillères à table de beurre
1 cuillère à thé de sucre
Pâte feuilletée
100 ml de jus de mandarine

Pétoncles :

1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile de mandarine
16 gros pétoncles
Sel et poivre

Mandarines caramélisées :

1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
2 cuillères à table d'eau
2 mandarines

Huile de mandarine :

Verser l'huile d'olive dans un petit pichet hermétique, puis ajouter les zestes de mandarine.
Laisser macérer 8 jours avant d'utiliser.

Préparation des pétoncles :

Laisser mariner les pétoncles dans l'huile de mandarine au réfrigérateur.

Tatins d'endives :

Tailler les endives en deux dans la longueur.
Les cuire à feu vif dans le beurre fondu et le sucre, face coupée vers le fond.
Retournez-les. Baisser le feu et verser le jus de mandarine.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes en les retournant.
Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson, environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque tout évaporé.

Beurrer 4 moules à tartelettes.
Placez-y les endives, face coupée au fond.
Tailler 4 ronds de la taille des moules dans la pâte feuilletée et en couvrir les endives, puis rentrer le pourtour dans le moule.
Enfourner 30 minutes dans le four préchauffer à 400 F ( 200 C ) ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Mandarines caramélisées :

Éplucher les mandarines et séparez-les en quartiers, en enlevant le plus possible les petites peaux blanches.
Préparer le caramel avec le sucre et l'eau.
Tremper un à un les quartiers de mandarine, puis les déposer sur une feuille de papier parchemin. Laisser refroidir.

Montage :

Égoutter les pétoncles. Saler et poivrer.
Les poêler 2 à 3 minutes avec une cuillère à table de leur huile de marinade.
Démouler les tatins, puis les garnir de 4 pétoncles chacune.
Servir décoré de mandarines caramélisées.

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