DARING BAKERS : PANNA COTTA ET BISCUITS FLORENTIN À L'AVOINE

Le défi Daring Bakers du mois de Février nous est proposé par Mallory de A Sofa in the Kitchen.
Le défi consistait à faire une panna cotta et de l'accompagner de biscuits Florentins à l'avoine.

Je n'ai pas fait la panna cotta proposée dans le défi, j'ai préféré faire une panna cotta au yogourt car c'est beaucoup moins gras et beaucoup plus digeste (pour moi).
J'ai réalisé deux parfums : Un passion curd pris à l'agar-agar et une gelée d'hibiscus. Deux parfums inusités mais, oh combien fantastiques ! Je ne pourrais vous dire lequel j'ai préféré, je les ai adorés tous les deux.
Pour présenter la panna cotta dans le biais, je me suis servie d'un moule à muffins et j'ai placé les verres à gin dans les alvéoles du moule. En penchant le verre, la parois touche au bord du moule et reste bien stable, ce qui permet d'avoir des lignes régulières.

Pour les biscuits Florentins (pas bien sure qu'ils puissent être considérés comme Florentins), je les ai garnis de restants de passion curd et de gelée d'hibiscus pour en faire des biscuits sandwichs.

The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.

Panna cotta de yogourt à la vanille : Vous aurez besoin de faire cette recette 2 fois
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
¼ de tasse (50 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée au couteau pour en retirer les graines
½ sachet de 7 g de gélatine en poudre ou 2 feuilles de gélatine réhydratées dans de l'eau froide
1 cuillère à table de lait
1 tasse (250 ml) de yogourt méditerranéen 10 %

Préparer 6 verrines : Les déposer dans un moule à muffins afin qu'elles soient stables quand vous les pencherez.
Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine avec le lait. Réserver.
Dans une casserole, amener à ébullition la crème, le sucre et la vanille (graines et gousse).
Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
Passer l'infusion dans un tamis fin pour retirer la gousse de vanille et le safran.
Ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes et bien brasser.
Incorporer le yogourt au fouet et verser dans des verrines.
Laisser figer au froid au moins 4 heures.

Passion curd :
6 fruits de la passion frais et un peu mous
100 ml de jus de citron frais
3/4 tasse (150 g) de sucre
4 oeufs larges battus
2 cuillères à thé (3 g) d'agar-agar
1 tasse (240 g) de beurre

Passion curd :
Couper les fruits de la passion en deux et extraire la pulpe ainsi que les grains.
Mettre le tout dans une casserole avec le jus de citron et porter à ébullition.
Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre, puis, tout en mélangeant, ajouter le mélange de jus de citron et fruits de la passion.
Remettre le tout dans la casserole, puis ajouter l'agar-agar et porter à ébullition sans cesser de mélanger pendant une minute,
Retirer du feu, puis ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporer.

Verser le passion curd sur la panna cotta, sur une épaisseur 1/4 po (5 mm) et réserver au réfrigérateur jusqu'à prise complète ( environ 2 heures )

Gelée d'hibiscus :

1/4 tasse (50 g) de sucre
20 gr de fleurs d’hibiscus séchées
1 cuillère à thé de gélatine en poudre soit 2,5 g soit 1 feuille 1/2
1 tasse (250 ml) d'eau

Gelée d'hibiscus :
Prélever 1 cuillère à table (15 ml) d'eau sur la quantité initiale, et y faire gonfler la gélatine.
Faire bouillir l'eau avec le sucre et ajouter les fleurs d'hibiscus séchées. Couvrir et laisser infuser 20 minutes.
Filtrer, puis ajouter la gélatine qui aura été fondue au préalable, quelques secondes au micro-ondes.
Bien mélanger.
Verser la gelée d'hibiscus sur la panna cotta, sur une épaisseur 1/4 po (5 mm) et réserver au réfrigérateur jusqu'à prise complète ( environ 2 heures )

Une fois que le passion curd et la gelée d'hibiscus sont pris, refaire une recette de panna cotta au yogourt, puis verser dans les verrines.
Quand les verrines sont bien prises, mettre du passion curd et de la gelée d'hibiscus sur le dessus pour la finition.

Biscuits Florentins à l'avoine :

2/3 de tasse (160 g) de beurre non salé
2 tasses (180 g) avoine à cuisson rapide
1 tasse (200 g) de sucre
2/3 de tasse (100 g) de farine
1/4 tasse (60 ml) de sirop de maïs foncé
1/4 tasse (60 ml) de lait entier
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
pincée de sel
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Préchauffer le four  375 °F (190 °C) .
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de tapis de silicone.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, puis retirer du feu.

Ajouter au beurre fondu, l'avoine, le sucre, la farine, le sirop de maïs, lait, la vanille et le sel.
Mélanger bien.
Verser par cuillerée sur les plaques à biscuits, en espaçant de 3 po (7,5 cm).
Aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe, ou d'utiliser une spatule.
Cuire au four  pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Laisser refroidir complètement sur les plaques de cuisson.
Une fois les biscuits refroidis, les garnir de gelée d'hibiscus et de passion curd afin d'en faire des biscuits sandwichs.