CUPCAKES BANANES ET CONFITURES, GLAÇAGE AU BEURRE D'ARACHIDE

Ces cupcakes sont fabriqués comme des muffins, et ne contiennent pas de sucre, et cette fois-ci, ce n'est pas un oubli comme pour ces autres muffins.
On compense en ajoutant de la confiture à la douille, dans les muffins, une fois cuits. J'ai utilisé ma confiture de kumquats à la confiture de lait, que j'ai dû mixer pour la rendre homogène.
Vous pouvez utiliser la confiture de votre choix, je pense qu'une confiture de fraise serait bien bonne aussi avec ce mariage banane et beurre d'arachide .
On surmonte le tout d'un glaçage cochon au beurre d'arachides et on a pour résultat des cupcakes des plus gourmands.

Pour 12 cupcakes :

2 bananes mûres, en purée
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
1/4 tasse (60 g) de beurre fondu
1 oeuf
1 cuillère à thé de vanille
1 tasse (150 g) de farine
1/4 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
3/4 tasse (180 ml) de confiture de votre choix

Glaçage :

1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachide crémeux
1 cuillère à thé de vanille
3 tasses (300 g) de sucre à glacer
1/4 tasse (60 ml)  de lait

Petits gâteaux :
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Garnir un moule à muffins de 12 empreintes de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger les bananes en purée, le babeurre, le beurre fondu, l'oeuf et l'extrait de vanille. Réserver.
Dans un autre bol, combiner la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
Ajouter les ingrédients aux ingrédients secs, et mélanger à la fourchette, juste assez pour humecter les ingrédients secs.

Séparer équitablement la pâte dans les caissettes, en enfourner pour 20 minutes.
À la sortie du four, mettre les caissettes sur une une grille jusqu'à complet refroidissement.

Une fois les petits gâteaux refroidis, mettre la confiture dans une poche à pâtisserie, muni d'un embout pointu.
Percer un trou au dessus des petits gâteaux garnir de confiture, environ 1 cuillère à table, en enfonçant la douille presque au fond des petits gâteaux.

Glaçage :

Au batteur électrique, crémer le beurre et le beurre d'arachides.
Ajouter l'extrait de vanille, puis le sucre à glacer en alternance avec le lait.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et homogène.
Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie, munie d'une douille cannelée et glacer les petits gâteaux.

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