TIRAMISÙ AL LIMONCELLO

La semaine dernière, je suis allée faire le plein de fromages à La Suisse Normande. J'y ai acheté, entre autres, un fromage blanc à 27 % de matières grasses, fait de laits de vache, chèvre et brebis. On m'a expliqué que les propriétaires de la fromagerie, avaient essayé de se rapprocher le plus possible du goût et de la texture du petit suisse. Ça a fait tilt dans ma tête quand la vendeuse m'a dit faire son tiramisù avec, et que ses goûteurs n'y avaient vu que du feu !
À 16,50 $ le kilo, et comparativement au prix du mascarpone, vous imaginez bien que j'ai fait un peu de stock, surtout que ça se congèle très bien.
J'ai donc réalisé ce tiramisù en utilisant mon limoncello maison, la base de lemon curd aux oeufs entiers de Patrice Demers, mais en remplaçant la moitié du jus de citron par du limoncello.
Cela donne un tiramisù des plus citronnés et des plus addictifs. Et puis, à moins d'être un super connaisseur en mascarpone, personne ne pourrait deviner que ce n'est pas de cela qu'il est composé.

Pour 8 personnes :
Crème au limoncello :
100 ml de jus de citron
100 ml de limoncello
Le zeste de 2 citrons
1 tasse ( 200 g ) de sucre
4 oeufs
1 tasse ( 250 g ) de beurre à la température de la pièce

Sirop au limoncello:
1 tasse ( 250 ml ) d’eau
3/4 de tasse ( 150 ml ) sucre
1/4 de tasse ( 60 ml ) de limoncello

500 g de mascarpone ( ou équivalent )
Une trentaine de biscuits à la cuillère
Zestes fins de citron

Crème au limoncello :
Dans une casserole, mettre le jus de citron, le limoncello, le zeste et la moitié du sucre et porter à ébullition.

Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le reste du sucre.
Tout en fouettant, incorporer le liquide chaud pour que les oeufs puisse se réchauffer graduellement.
Remettre dans la casserole et déposer sur le rond.
À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu'à ce qu'un premier bouillon apparaisse.

Retirer du feu, transférer, dans un contenant à rebord élevé, puis ajouter le beurre coupé en cubes.
Bien émulsionner la crème au citron avec un mélangeur à immersion.

Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, passer au chinois ou au tamis fin, couvrir d'une pellicule plastique que l'on place directement sur la crème et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Sirop au limoncello :
Bien mélanger l’eau et le sucre dans un petit chaudron. Porter à ébullition. Fermer le feu et ajouter le limoncello.

Mélange de mascarpone :
Au batteur électrique, battre le mascarpone pour qu'il se détende, puis incorporer la crème de limoncello et bien mélanger.

Montage :
Tremper les biscuits quelques secondes dans le sirop de limoncello.
Les ranger au fond d'un plat ou de verrines ( si on veut des parts individuelles ).
Recouvrir de la moitié de crème au mascarpone.
Recouvrir de biscuits trempés, et finir par la crème.
Décorer de zestes de citron et ranger au réfrigérateur jusqu'au service.
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